Weltweit fallen jedes Jahr mehr als 700.000 Tonnen Kakaoschalen an, und aus einem Teil davon wird ein Aufguss, der nach Schokolade duftet, aber kaum Kalorien hat.Die Kakaoschale, ihr Aufguss, Theobromin und Koffein in der Tasse und Schadstoffe je nach Herkunft.
Bevor eine Kakaobohne zu Schokolade wird, kommt sie geröstet in den Brecher. Dabei löst sich die dünne Samenschale, Fachleute sagen Testa. Übrig bleiben die Nibs für die Schokolade und die Schalen als Nebenprodukt. Viele Bean-to-Bar-Manufakturen packen diese Schalen inzwischen als Tee ab.
Die Schale: ein Nebenprodukt in Tonnen
Die Schale macht 10 bis 17 Prozent des Bohnengewichts aus. Das ergibt laut einer Übersichtsarbeit von 2020 weltweit mehr als 700.000 Tonnen pro Jahr, davon über 250.000 Tonnen in Europa. Für 1 Kilogramm Schokolade fallen rechnerisch rund 98 Gramm Schale an. Ein großer Teil wird bislang zu Futter- und Düngemitteln verarbeitet.
In Schokolade selbst hat die Schale wenig verloren. Der Codex Alimentarius erlaubt in Kakaoerzeugnissen höchstens 5 Prozent Schalenanteil. Wie Rösten und Brechen in der Manufaktur ablaufen, erklärt Schokolade herstellen: Bean to Bar.
Kakao als Tee: schon 1886 im Rezeptbuch
Neu ist die Idee nicht. Der US-Hersteller Walter Baker & Co. druckte 1886 in seinem Buch über Kakao und Schokolade ein Rezept für „Cocoa Shells“. Rund 2 Unzen Schalen sollten mit 3 Pints kochendem Wasser 30 bis 40 Minuten kochen, serviert mit Milch und Zucker. Das Buch erwähnt auch, dass Großbritannien den Zoll auf Schalen 1855 senkte.
Heute ist der Aufguss deutlich kürzer. Er schmeckt mild nach Kakao, leicht herb und je nach Röstung etwas nussig. Eine Studie von 2023 fand: Fein gemahlene Schalen machen den Tee bitterer, saurer und adstringierender. Heiß getrunken treten die schokoladigen Noten stärker hervor als kalt.
Richtig aufgießen: Gramm, Grad und Minuten
Ein festes Standardrezept gibt es nicht, Hersteller und Studien arbeiten mit recht unterschiedlichen Werten. Die Tabelle zeigt die Spanne. Grundregel: Ganze Schalen und kürzere Ziehzeiten ergeben einen sanfteren Tee, kochendes Wasser und lange Ziehzeit einen kräftigeren.
| Quelle | Menge | Wasser | Ziehzeit |
|---|---|---|---|
| Studie 2023 (Foods) | 1 g auf 100 ml | 96 °C | 5 Minuten |
| Studie Thailand 2026 | 2 g gemahlen auf 100 ml | 80 bis 95 °C | 6 Minuten |
| Bean-to-Bar-Hersteller | 3 g auf 230 ml | höchstens 80 °C | rund 3 Minuten |
| Teehersteller (Apothekenware) | 1 gehäufter TL bis 1 EL auf 200 ml | sprudelnd kochend | 8 bis 10 Minuten |
Wie Temperatur und Ziehzeit allgemein auf Aufgüsse wirken, liest du bei Tee aufgießen: Temperatur und Ziehzeit. Ein Schuss Milch oder Haferdrink macht aus dem Aufguss eine Art leichten Kakao.
Für deine erste Tasse Kakaoschalentee:
- Starte mit 2 bis 3 g Schalen auf 200 bis 250 ml Wasser.
- Gieß mit 80 bis 90 °C auf, wenn du es mild magst, und verlängere bei Bedarf die Ziehzeit.
- Nimm ganze statt gemahlener Schalen, sonst wird der Tee schneller bitter.
- Kauf bei Herstellern mit klarer Herkunftsangabe und frag nach Laborwerten.
- Probier ihn mit etwas Milch oder Haferdrink und einer Prise Zimt.
Theobromin statt Koffein, aber nicht koffeinfrei
Manche Händler bewerben Kakaoschalentee als koffeinfrei. Die Messwerte geben das nicht her. Eine thailändische Studie von 2026 untersuchte zehn handelsübliche Kakaoschalentees. Aufgegossen nach ISO-Teenorm lösten sich pro Gramm Schale 10,5 bis 16 Milligramm Theobromin und 0,9 bis 1,9 Milligramm Koffein.
Von uns umgerechnet heißt das: 2 Gramm Schale bringen etwa 21 bis 32 Milligramm Theobromin und 2 bis 4 Milligramm Koffein in die Tasse. Das ist wenig im Vergleich zu Kaffee, aber eben nicht null. Die Studie nutzte gemahlene Schalen aus Thailand, ganze Schalen geben vermutlich weniger ab. Wie viel Koffein in anderen Getränken steckt, zeigt Koffeingehalt von Espresso, Filterkaffee und Cold Brew.
Theobromin ist der typische Begleitstoff des Kakaos, in der Schale liegt es laut Studien in deutlich höherer Menge vor als Koffein. Ein Hersteller spricht von einem „leicht anregenden Getränk“. Gesundheitliche Wirkungen des Tees sind nicht belegt, auch wenn die Schalen Polyphenole wie Epicatechin enthalten.
Schadstoffe: warum die Herkunft zählt
Die Schale ist die Außenhaut der Bohne und fängt deshalb einiges ab. Laut der Übersichtsarbeit von 2020 sitzen 18 bis 56 Prozent des Cadmiums und 50 bis 95 Prozent des Schimmelpilzgifts Ochratoxin A der Bohne in der Schale. Gemessen wurden 0,05 bis 0,10 Milligramm Cadmium pro Kilogramm Schale. Beim Ochratoxin A lagen die meisten Werte bei 0,13 bis 2 Mikrogramm pro Kilogramm, ein Ausreißer bei 23 Mikrogramm.
Wie viel davon in den Aufguss übergeht, ist kaum untersucht. Eine Studie von 2023 bewertete das Ochratoxin-Risiko ihrer Aufgüsse als gering und fand keine Keime. Einen eigenen EU-Höchstgehalt speziell für Kakaoschalentee haben wir nicht gefunden. Ergebnisse deutscher Untersuchungsämter zu dem Produkt lagen uns ebenfalls nicht vor. Auch zu Mineralöl in Kakaoschalen fanden wir keine Daten.
Kakaoschalen kaufen, plus Trend Kakaofruchtsaft
In Deutschland gibt es Kakaoschalentee von Bean-to-Bar-Manufakturen, Chocolatiers und Teeherstellern. Nach unserer Stichprobe kosten 70 bis 100 Gramm bei Manufakturen rund 4,50 €, eine 200-Gramm-Packung Bio-Schalen aus der Apotheke rund 9 bis 10 €. Bei Manufakturen sind die Schalen oft schnell ausverkauft, weil nur so viel anfällt, wie Schokolade entsteht. Gute Adressen findest du über Bean-to-Bar-Manufakturen in DACH.
Auch das Fruchtfleisch der Kakaofrucht wird inzwischen verwertet. Seit dem 14. Februar 2020 ist Kakaopulpe samt Saft in der EU als traditionelles Lebensmittel zugelassen, mit mehr als 11 Gramm Zucker pro 100 Gramm. Ein Kakaofruchtsaft-Shot mit 60 ml kostet im Handel rund 2,65 €. Er schmeckt frisch und fruchtig und hat mit Schokolade geschmacklich wenig zu tun.
Unsere Empfehlungen
Kakaoschalen · rund 8 bis 10 €
Salus Kakaoschalen-Tee Bio 200 g
Plus: Bio-zertifiziert, sortenrein und mit klarer Zubereitungsangabe.
Minus: Ein Herkunftsland nennt der Hersteller nicht, und die Schalen stammen nicht aus einer Bean-to-Bar-Manufaktur.
Teefilter · rund 6 €
Finum Brewing Basket M
Plus: Das feine Gewebe hält auch geschnittene Schalen zurück, der Deckel hält warm und dient danach als Abtropfschale; spülmaschinenfest.
Minus: Rahmen aus Kunststoff (PP) statt ganz aus Edelstahl; mit 6 cm Innendurchmesser für einzelne Tassen gedacht, nicht für die Kanne.
Kakaoschalentee ist eine schöne Resteverwertung mit mildem Schokoladenduft. Er ist kalorienarm, aber nicht koffeinfrei. Achte beim Kauf auf eine nachvollziehbare Herkunft.
Alle Preise sind Richtwerte und können sich ändern. Wir haben die Produkte nicht selbst getestet.
Stand: 24. Oktober 2026.
Quellen
- Rojo-Poveda et al., Nutrients: Cocoa Bean Shell – A By-Product with Nutritional Properties and Biofunctional Potential, 17.04.2020.
- Boonchalaem et al., Molecules: Simultaneous Determination of Methylxanthines and Flavanols in Cocoa Husk Tea, 17.05.2026.
- Delgado-Ospina et al., Foods: Cocoa Shell Infusion: A Promising Application for Added-Value Beverages, 2023.
- Walter Baker & Co. (Internet Archive): Cocoa and Chocolate: A Short History of Their Production and Use, 1886.
- AGROLAB: Cadmium im Kakao, 03.05.2023.
- Salus: Kakaoschalen, abgerufen 23.10.2026.
- medpex: Kakaoschalen Tee Bio Cortex cacao, abgerufen 23.10.2026.
- Dos Estaciones: Cacao husk tea, abgerufen 23.10.2026.
- Chocolatier Praetsch: Kakaoschalen-Tee, abgerufen 23.10.2026.
- Durchführungsverordnung (EU) 2020/206: Zulassung von Kakaopulpe als traditionelles Lebensmittel, 14.02.2020.
- Deutscher Bundestag, hib 689/2021: Schokolade mit Kakaosaft, 25.05.2021.
- KOA Germany: KOA Pure: Cocoafruit, abgerufen 23.10.2026.
- Aponeo: Salus Kakaoschalen-Tee Bio, Preis abgerufen 23.10.2026.
- Good Earth Goods: Finum Dauerfilter Größe M, abgerufen 24.10.2026.
Bildnachweis
- Glastasse mit Tee auf einer Untertasse – Foto: Nikolai Demin / Unsplash
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