Wer Blatt-Tee statt Beutelware auf die Karte setzt, übernimmt Verantwortung für Wasser, Temperatur, Dosierung und Marge. Ein Praxisleitfaden zu Filtern, Kannen, Aufgussmodellen und Wareneinsatz.
Warum beschattete Tees anders schmecken, wie Tencha zu Matcha wird und welche Aufgussparameter für Gyokuro und Usucha gelten – ein Praxisblick auf Japans Grüntees in der Specialty-Szene.
Kaffee und Tee teilen die Extraktion als Handwerk, doch die Parameter unterscheiden sich. Ein Leitfaden für Profis, die ihr sensorisches Repertoire erweitern wollen.
