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Koffein ist das am besten untersuchte Alkaloid im Kaffee, trotzdem halten sich im Alltag viele Halbwahrheiten. Ein nüchterner Blick auf Gehalte, Extraktion, Wirkung und Grenzen.

Single Origin und Blends sind keine Glaubensfrage, sondern Werkzeuge. Dieser Artikel beleuchtet Herkunft, Varietäten, Transparenz und gibt praxisnahe Empfehlungen für Espresso, Filter und Cold Brew.

Wasser stellt über 98 % eines Espressos, doch seine Zusammensetzung ist oft unbekannt. Der SCA-Wasserstandard definiert Grenzwerte für Härte, Alkalinität und TDS. Wir erklären, wie Ionen die Extraktion steuern und wie BWT, Brita, Osmose und Remineralisierung den Shot optimieren.

Wie Röstkurve, Wendepunkt, First und Second Crack, Development Time, Rate of Rise, Bohrentemperatur, Agtron-Farbskala sowie Luftstrom und Trommeldrehzahl zusammenspielen. Mit Einordnung von Röstmaschinen wie Probat, Giesen, Loring, Diedrich und Behmor.

Die Dynamik zwischen Nachhaltigkeit und Frischebewahrung in der Welt der Kaffeeverpackungen ist komplex. Im Folgenden…