Browsing: Bohnen & Rösten

Coffea arabica und Coffea canephora unterscheiden sich in Botanik, Inhaltsstoffen, Sensorik und Preis. Wer röstet, mahlt oder einkauft, muss diese Unterschiede kennen – von der Chromosomenzahl bis zur Crema.

Wer selbst röstet, wählt zwischen Provisorium und echter Röstmaschine. Ein Vergleich der Methoden, Geräte und Parameter – von First Crack über Kühlung bis Lagerung.

Fermentation ist längst kein Zufallsprodukt mehr. Wir erklären die wichtigsten Aufbereitungsmethoden, ihre Steuerungsparameter und wie innovative Farmen mit Brix, pH und Temperatur arbeiten, um Fehlaromen zu vermeiden.

Zwischen Kleinbauern in Nyeri und dem Importeur in Hamburg liegen tausende Kilometer, mehrere Aufbereitungsschritte und ein Heer von Zwischenhändlern. Wer Qualität planbar machen will, muss diese Stationen kennen.

Nepal Kaffee Überblick Die Reise des nepalesischen Kaffees, die einst mit einem mythischen Einsiedler begann,…

Stenophylla klingt wie ein Markenname, ist aber der botanische Eigenname einer Kaffeeart, die lange aus…