Koffein in Espresso, Filterkaffee und Cold Brew: die Werte pro Tasse

Ein Espresso hat rund 80 mg Koffein, eine Tasse Filterkaffee rund 90 mg und beim Cold Brew entscheidet das Rezept.Richtwerte pro Getränk, Messungen aus Cafés, Robusta und Röstgrad und die Orientierungswerte von EFSA und BfR.

Espresso wirkt wie der stärkste Kaffee, weil er so konzentriert schmeckt. Pro Portion liegt er beim Koffein aber etwa gleichauf mit einer Tasse Filterkaffee. Der Grund ist die Menge. Der Espresso ist dichter, die Filtertasse dafür viel größer.

Die Zahlen im Kernsatz sind Durchschnittswerte des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR). Im Café kann dasselbe Getränk ein Vielfaches davon enthalten. Den größten Einfluss haben die Menge Kaffeepulver, die Bohne und die Größe der Portion. Der Röstgrad ändert daran wenig.

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Koffein pro Tasse: die Richtwerte im Vergleich

Das BfR nennt für gängige Getränke ungefähre Werte pro Portion. Es weist selbst darauf hin, dass der Gehalt schwankt. Damit du die Getränke direkt vergleichen kannst, haben wir die Werte zusätzlich auf 100 Milliliter umgerechnet.

Pro Schluck liegt der Espresso also weit vorn, pro Portion knapp hinter dem Filterkaffee. Für Energydrinks gilt in Deutschland eine Höchstmenge von 320 Milligramm pro Liter. Daraus ergeben sich die 80 Milligramm pro Dose.

Entkoffeinierter Kaffee ist nicht ganz frei von Koffein. Eine US-Messung fand in Bechern mit rund 473 Millilitern zwischen 0 und 13,9 Milligramm. Ein entkoffeinierter Espresso enthielt dort 3,0 bis 15,8 Milligramm. Die Proben stammten aus wenigen Cafés in einer Stadt.

Espresso: dicht im Geschmack, schwankend im Koffein

Pro Milliliter ist ein Espresso rund dreimal so koffeinreich wie Filterkaffee (von uns aus den BfR-Werten gerechnet). Weil die Portion klein ist, trinkst du damit trotzdem etwas weniger Koffein als mit einer Tasse Filterkaffee. Ein doppelter Espresso braucht etwa doppelt so viel Pulver. Entsprechend mehr Koffein kommt in die Tasse.

Wie weit Cafés vom Richtwert abweichen, hat ein Team der Universität Glasgow gemessen. Es kaufte 20 Espressi in 20 Cafés der Stadt. Der schwächste enthielt 51 Milligramm Koffein, der stärkste 322 Milligramm. Die Portionen waren 23 bis 70 Milliliter groß. Als wichtigsten Grund vermuten die Forscher die unterschiedliche Kaffeemenge pro Shot.

Zwei Jahre später verglich dieselbe Gruppe 104 Espressi aus Glasgow, Parma und Pamplona. Pro Café wurde viermal innerhalb von drei Wochen gekauft.

Im Mittel lagen die drei Städte nah beieinander. Zwischen den Cafés streuten die Werte in Glasgow am stärksten. Ein Cappuccino kam dort im Median auf 180 Milligramm, bei Einzelwerten von 85 bis 311 Milligramm. Die Studie hat Grenzen. Gekauft wurde nur in wenigen Cafés im Stadtzentrum, und die Autoren nennen die Auswahl selbst nicht repräsentativ.

Filterkaffee: die Tassengröße entscheidet

Beim Filterkaffee verteilt sich das Koffein auf viel Wasser. Für eine Tasse mit 200 Millilitern nennt das BfR rund 90 Milligramm. Ein großer Becher mit 400 Millilitern käme nach dieser Rechnung auf rund 180 Milligramm. Das liegt schon nahe an 200 Milligramm, der Einzeldosis, die die EFSA für gesunde Erwachsene als unbedenklich einstuft.

Auch hier schwankt der Gehalt stark. Forschende der University of Florida kauften 2003 Brühkaffee in Bechern mit rund 473 Millilitern bei mehreren US-Ketten. Die Werte reichten von 143 bis 259 Milligramm. In einer Filiale maßen sie dieselbe Sorte an sechs Tagen hintereinander. Dabei kamen 259 bis 564 Milligramm heraus.

Die Messung ist alt und stammt aus einem anderen Markt. Sie zeigt trotzdem, wie wenig eine Bechergröße über das Koffein verrät. Entscheidend ist, wie viel Pulver auf wie viel Wasser kommt.

Cold Brew: das Rezept zählt mehr als die Ziehzeit

Für Cold Brew zieht grob gemahlener Kaffee viele Stunden in kaltem oder zimmerwarmem Wasser. Deshalb gilt er als besonders stark. Zwei Forscher aus den USA haben das 2017 überprüft. Sie setzten 35 Gramm Kaffee auf 350 Milliliter Wasser an. Cold Brew nach 24 Stunden verglichen sie mit heiß gebrühtem Kaffee nach 6 Minuten.

Bei mittlerer Mahlung war der Unterschied statistisch nicht gesichert. Nur bei grober Mahlung lag Cold Brew deutlich vorn. Heißes Wasser hat in 6 Minuten zu wenig Zeit, um das Koffein aus großen Partikeln zu lösen. Im Cold Brew war das meiste Koffein schon nach 6 bis 7 Stunden gelöst. Getestet wurde nur ein Arabica aus Hawaii, und den Mahlgrad konnten die Forscher nicht genau steuern.

Wie viel Koffein im Glas landet, hängt also vom Ansatz und von der Verdünnung ab. Ein Liter des Ansatzes aus der Studie enthielt 990 bis 1.230 Milligramm. Verdünnst du ihn 1:1 mit Wasser oder Milch, kommen 200 Milliliter auf rund 100 bis 125 Milligramm. Unverdünnt wären es rund 200 bis 245 Milligramm (alles von uns gerechnet).

Schmelzendes Eis verdünnt zusätzlich. Weil Cold Brew oft im großen Glas kommt, trinkst du trotzdem schnell mehr als mit einer Tasse Filterkaffee. Wie du selbst einen Ansatz machst, zeigt unsere Cold-Brew-Anleitung.

Bohne und Röstung: Robusta zählt mehr als der Röstgrad

Bei gleicher Pulvermenge macht die Kaffeeart den größten Unterschied. Robusta, botanisch Coffea canephora, enthält etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica. Das schreiben die Glasgower Forscher, und eine Analyse von zwölf Rohkaffee-Extrakten kam auf dasselbe Verhältnis. Robusta steckt oft in Espresso-Mischungen, unter anderem wegen der Crema.

Steht auf der Packung Robusta oder Canephora, rechnest du am besten mit mehr Koffein. Wie sich die beiden Arten sonst unterscheiden, erklärt unser Ratgeber Arabica oder Robusta.

Beim Röstgrad halten sich zwei Annahmen. Dunkle Röstungen seien stärker, oder das Koffein verbrenne beim Rösten. Beides stimmt so nicht. In Röstversuchen der Glasgower Gruppe von 2014 blieb das Koffein stabil, die Chlorogensäuren sanken dagegen um rund 90 Prozent.

Kleine Unterschiede entstehen beim Abmessen. Dunkle Bohnen verlieren beim Rösten mehr Masse und sind lockerer. Pro Gramm enthalten sie deshalb etwas mehr Koffein, ein Messlöffel fasst aber weniger Gramm. Das Fachmagazin Sprudge zitiert Laborwerte mit rund 32 Prozent Abstand nach Gewicht und rund 9 Prozent nach Löffel. Für Cafés oder deine Küche sind das nur Anhaltspunkte. Der Röstgrad verändert vor allem den Geschmack, mehr dazu bei Röstgrad hell, mittel, dunkel.

Wie viel am Tag: die Orientierungswerte von EFSA und BfR

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat 2015 bewertet, welche Koffeinmengen für gesunde Menschen unbedenklich sind. Das BfR nennt dieselben Werte. Sie gelten nicht für Menschen mit Erkrankungen. Auch zusammen mit Medikamenten oder viel Alkohol gelten sie nicht.

Mit den BfR-Richtwerten entsprechen 400 Milligramm rund viereinhalb Tassen Filterkaffee oder fünf Espressi (von uns gerechnet). Die Messungen aus den Cafés zeigen, wie grob solche Umrechnungen sind. Der stärkste Espresso aus Glasgow lag mit 322 Milligramm über der Einzeldosis von 200 Milligramm. Vier der 20 Espressi überschritten für sich schon den Tageswert für Schwangere.

Die Orientierungswerte beruhen auf Studien mit vielen Menschen. Wie empfindlich du selbst reagierst, kann davon abweichen. Wie lange Koffein nachwirkt und wann die letzte Tasse sein sollte, steht in unserem Artikel Koffein und Schlaf.

Unsere Empfehlungen

Die Auswahl ist redaktionell, es gibt keine bezahlten Platzierungen. Mit * markierte Links sind Affiliate-Links zu Amazon: Kaufst du darüber, erhalten wir eine kleine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Wir haben die Produkte nicht selbst getestet; Plus und Minus beruhen auf Herstellerangaben und Händlerbeschreibungen. Preise sind Richtwerte aus deutschen Shops, Stand Oktober 2026, Preis und Verfügbarkeit bei Amazon können abweichen.

Für den Alltag reichen die Richtwerte als Faustregel. Ein Espresso und eine Tasse Filterkaffee liegen nah beieinander, beim Cold Brew entscheidet das Rezept. Im Café kann dieselbe Bestellung deutlich mehr oder weniger Koffein enthalten.

Alle Produktangaben beruhen auf Hersteller- und Händlerangaben, wir haben die Produkte nicht selbst getestet.

Stand: 24. Oktober 2026.