Tee richtig aufgießen: Temperatur, Ziehzeit und Blattmenge pro Sorte

Grüner und weißer Tee brauchen 70 bis 90 °C und 1 bis 2 Minuten, Schwarztee, Oolong und Pu-Erh kochendes Wasser und 2 bis 5 Minuten.Richtwerte pro Teesorte, Tipps zu Waage und Wasser und eine Gongfu-Anleitung.

Wie dein Tee schmeckt, hängt von der Wassertemperatur, der Ziehzeit und der Blattmenge ab. Heißes Wasser löst die Inhaltsstoffe schneller, mehr Blatt bringt mehr davon in die Tasse. Deshalb hängen die drei Werte zusammen. Nimmst du mehr Tee, reicht meist eine kürzere Ziehzeit.

Die Auswahl ist redaktionell, es gibt keine bezahlten Platzierungen. Mit * markierte Links sind Affiliate-Links zu Amazon: Kaufst du darüber, erhalten wir eine kleine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Wir haben die Produkte nicht selbst getestet; Plus und Minus beruhen auf Herstellerangaben und Händlerbeschreibungen. Preise sind Richtwerte aus deutschen Shops, Stand Oktober 2026, Preis und Verfügbarkeit bei Amazon können abweichen.

Die Werte in diesem Ratgeber sind Empfehlungen von Fachhändlern und Teeverbänden. Sie sind ein guter Start, keine feste Regel. Schmeckt dir eine Kanne zu dünn oder zu bitter, änderst du beim nächsten Mal genau einen Wert und probierst wieder.

Richtwerte pro Teesorte: Temperatur, Menge und Ziehzeit

Die folgende Tabelle beruht auf den Produktseiten eines deutschen Teefachhändlers. Er gibt die Blattmenge pro Liter an. Für eine große Tasse oder ein kleines Kännchen mit 250 Millilitern haben wir die Mengen umgerechnet.

Als Faustregel nennt derselbe Händler rund 2 Minuten für Darjeeling First Flush und bis zu 5 Minuten für kräftigen Assam. Japanischen Grüntee lässt du 1 bis 2 Minuten ziehen. Kräuter-, Früchte- und Rooibostee sind unempfindlicher und vertragen 5 bis 10 Minuten. Matcha wird mit 60 bis 80 °C aufgeschlagen.

Beim Sencha gehen die Empfehlungen auseinander. Der Teeverband der japanischen Präfektur Kagoshima rät für einfachen Sencha zu 80 °C und 1 Minute. Hochwertigen Sencha gießt er mit 70 °C auf und lässt ihn 90 Sekunden ziehen. Mehr zur Sorte steht in unserem Ratgeber Sencha.

Temperatur ohne Thermometer: Abkühlzeiten als Orientierung

Für Schwarztee, Oolong und Pu-Erh nimmst du sprudelnd kochendes Wasser. Grüner und weißer Tee brauchen Wasser, das nach dem Kochen etwas abgekühlt ist. Ohne Thermometer hilft die Uhr. Der Fachhändler nennt dafür grobe Abkühlzeiten nach dem Kochen.

Die Zeiten sind Richtwerte. Wie schnell Wasser abkühlt, hängt von der Menge und vom Gefäß ab. Ein halb voller Topf verliert die Wärme schneller als ein voller Wasserkocher. Sicherer geht es mit einem Gerät, das die Temperatur selbst einstellt. Welche Modelle es gibt, steht in unserem Ratgeber Wasserkocher mit Temperaturwahl.

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Ziehzeit: was in den ersten Minuten passiert

Ein Laborversuch aus Sri Lanka hat gemessen, wie schnell sich Inhaltsstoffe aus Schwarztee lösen. Das Koffein löste sich zum größten Teil schon in den ersten 2 Minuten. Die Polyphenole, zu denen viele herbe Gerbstoffe gehören, erreichten erst nach 6 bis 8 Minuten ihren Höchstwert. Die Forscher testeten nur einen fein gebrochenen CTC-Tee, für andere Tees können die Kurven anders verlaufen.

Eine kurze Ziehzeit macht den Tee also kaum koffeinärmer, aber weniger herb. Eine lange Ziehzeit bringt mehr Gerbstoffe in die Tasse. Deshalb endet die Ziehzeit erst, wenn Blatt und Wasser getrennt sind. Ein Sieb, das in der Kanne bleibt, lässt den Tee weiterziehen.

Wie stark ein Prüfaufguss ist, zeigt die Norm ISO 3103. Sie schreibt 2 Gramm Tee auf 100 Milliliter vor, für Schwarztee mit 6 Minuten Ziehzeit. Das sind 20 Gramm pro Liter, also deutlich mehr als die Händlerwerte oben. Die Norm ist für Verkoster gedacht, die Partien unter gleichen Bedingungen vergleichen. Zum Trinken ist dieser Aufguss für die meisten zu kräftig.

Waage statt Löffel: warum Gramm genauer sind

Ein Löffel misst das Volumen, nicht das Gewicht. Große, lockere Blätter wiegen pro Löffel viel weniger als fein gebrochener Tee. Die Produktseiten des Fachhändlers zeigen das gut. Für 11 Gramm Gyokuro nennt er rund 4 gestrichene Messlöffel. Für 13 Gramm Pu-Erh sind es rund 6, für 12 Gramm Rooibos rund 7.

Ein Messlöffel fasst also je nach Tee rund 2,8, 2,2 oder 1,7 Gramm (von uns gerechnet). Für Pai Mu Tan und Formosa-Oolong rät der Händler ganz vom Messlöffel ab. Die großen Blätter lassen sich so nicht sinnvoll dosieren, du sollst sie wiegen.

Eine einfache Küchenwaage mit Schritten von 0,1 Gramm reicht dafür aus.

Unsere Empfehlungen

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Wasser für Tee: weich hilft, sehr weich nicht immer

Die Mengenangaben des Fachhändlers gelten für weiches Wasser. Hartes, kalkreiches Wasser nimmt vor allem zarten Tees das Aroma. Für First-Flush-Darjeeling und feine Grüntees empfiehlt er deshalb gefiltertes Leitungswasser. Kräftige Assams und Ostfriesenmischungen kommen auch mit hartem Wasser zurecht. Ist dein Wasser hart, kannst du außerdem etwas mehr Blatt probieren.

Der Teeverband aus Kagoshima empfiehlt für Sencha weiches Wasser mit 0 bis 60 Milligramm Härte pro Liter, gerechnet als Calcium.

Sehr weiches Wasser ist allerdings kein Garant für besseren Grüntee. In einem Versuch der Cornell University enthielt Grüntee aus Flaschenwasser etwa doppelt so viel EGCG wie Grüntee aus Leitungswasser. Dieser Gerbstoff schmeckt herb, der Tee wurde bitterer. Die Testpersonen mochten den süßer wirkenden Grüntee aus Leitungswasser lieber.

Bei Schwarztee schmeckte eine Gruppe von mehr als 100 Personen keinen Unterschied. Der Studienleiter vermutet, dass Mineralien wie Calcium und Magnesium die Extraktion von EGCG bremsen. Das ist eine Erklärung, die der Versuch nicht direkt geprüft hat. Wie du die Härte deines Wassers einordnest, zeigt unser Ratgeber Wasser für Kaffee. Die Werte lassen sich auf Tee übertragen.

Gongfu-Anleitung: viel Blatt, wenig Wasser, kurze Aufgüsse

Gongfu Cha ist die südchinesische Art, Tee aufzugießen. Statt einer großen Kanne nimmst du einen Gaiwan, also eine Deckelschale, oder ein kleines Tonkännchen. Ein Teehändler aus London rechnet mit etwa der sechsfachen Blattmenge pro 100 Milliliter im Vergleich zur westlichen Kanne. Dafür folgen viele kurze Aufgüsse mit denselben Blättern.

Ein Schweizer Teehändler ordnet die Menge nach der Größe des Gaiwans. Für rund 80 Milliliter nennt er 3 bis 5 Gramm. Für 110 Milliliter sind es 5 bis 8 Gramm, für 140 Milliliter 8 bis 10 Gramm. Ein Händler aus Yunnan gibt Richtwerte pro Teesorte an.

So gießt du einen Oolong im Gaiwan auf:

1. Vorwärmen: Spül Gaiwan und Schalen mit heißem Wasser aus.
2. Abwiegen: Gib 4 bis 6 Gramm Oolong in einen mittelgroßen Gaiwan.
3. Spülen: Bedecke stark gerollte Oolongs mit kochendem Wasser, schwenk kurz und gieß es nach wenigen Sekunden ab. Offen gedrehte Tees wie Da Hong Pao brauchen das nicht.
4. Erster Aufguss: Füll den Gaiwan bis knapp unter den Rand und lass den Tee 5 bis 10 Sekunden ziehen.
5. Ganz abgießen: Gieß den Aufguss vollständig in eine Schale oder ein Kännchen, damit nichts nachzieht.
6. Weitere Aufgüsse: Verlängere auf 10 bis 20 Sekunden und dann schrittweise. Sechs Aufgüsse und mehr sind üblich.

Bei stark gerollten Oolongs aus Taiwan nennt der Schweizer Händler für den ersten Aufguss 1,5 bis 2 Minuten. Die Blätter brauchen Zeit, um sich zu öffnen, danach geht es kürzer weiter. Weitere Tipps zur Sorte findest du in unserem Ratgeber Oolong.

Mit den Werten aus der Tabelle, einem Timer und einer Waage gelingt dir schnell eine gute Tasse. Den Rest erledigt dein Geschmack. Notiere dir, was bei deinem Lieblingstee gut funktioniert hat, dann musst du beim nächsten Mal nicht neu anfangen.

Händlerangaben können sich mit neuen Ernten ändern. Alle Produktangaben beruhen auf Hersteller- und Händlerangaben, wir haben die Produkte nicht selbst getestet.

Stand: 24. Oktober 2026.