Craft Chocolate aus Deutschland, Österreich und der Schweiz: Manufakturen, Preise, Kauftipps

Craft Chocolate machen Manufakturen, die ihre Schokolade selbst aus der Kakaobohne herstellen. In Deutschland, Österreich und der Schweiz kostet eine Tafel meist 4 bis 14 €.Bekannte Manufakturen mit Auszeichnungen, Preise pro Tafel, Bezugswege und Tipps für den Kauf.

Im Supermarktregal liegen fast nur Tafeln großer Hersteller. Daneben gibt es im deutschsprachigen Raum eine kleine Szene von Betrieben, die Kakaobohnen selbst rösten, mahlen und zu Tafeln verarbeiten. Ihre Schokolade findest du eher im Onlineshop der Manufaktur, im Werksverkauf oder bei spezialisierten Fachhändlern.

Die Szene ist überschaubar. Ein Salzburger Nachrichtenportal schrieb 2021, in Österreich produziere nur eine Handvoll Erzeuger tatsächlich Bean-to-Bar. Einige Betriebe gewinnen trotzdem regelmäßig internationale Medaillen.

Was Craft Chocolate ausmacht: eigene Bohnen, kleine Mengen, offene Herkunft

Craft Chocolate ist kein geschützter Begriff. Gemeint sind meist Hersteller, die Bean-to-Bar arbeiten, also jeden Schritt von der fermentierten Bohne bis zur fertigen Tafel selbst machen. Wie das abläuft, vom Rösten bis zum Temperieren, steht in Bean-to-Bar: So entsteht Schokolade.

Typisch für die Szene sind drei Dinge. Die Manufakturen nennen Land und Region der Bohnen, oft auch Kooperative oder Farm. Sie arbeiten in kleinen Chargen und stellen ihre Röstung auf jede Herkunft ein. Viele dunkle Tafeln bestehen nur aus Kakao und Zucker.

Davon zu trennen sind Chocolatiers. Sie kaufen fertige Schokolade oder Kakaomasse und machen daraus Pralinen und Tafeln. Das ist ein eigenes Handwerk, aber eben ein anderes. Ein Paar aus dem Salzburger Tennengau wollte ursprünglich direkt aus der Bohne produzieren. Laut dem Bericht waren Aufwand und Preis zu hoch und die Quellen mangelhaft, deshalb stiegen beide auf zugekaufte Kakaomasse um.

Craft heißt auch nicht automatisch klein. Zotter in der Steiermark arbeitet seit 2007 Bean-to-Bar und stellt nach eigenen Angaben rund 1.000 Tonnen Schokolade pro Jahr her. Der Betrieb hat rund 230 Beschäftigte und bezieht Kakao aus 15 Ländern. Manufakturen wie die im Altmühltal arbeiten dagegen mit Bohnen von einer einzigen Farm.

Die Szene in Deutschland, Österreich und der Schweiz

Die Tabelle zeigt eine redaktionelle Auswahl von Bean-to-Bar-Herstellern. Die Angaben stammen von den Herstellern selbst, aus Fachmedien und aus den Siegerlisten der International Chocolate Awards. Fehlt ein Gründungsjahr, haben wir keines belegt gefunden.

In den Siegerlisten der europäischen Bean-to-Bar-Runde stehen weitere deutsche Namen. 2019 und 2022 gewannen unter anderem Kilian & Close, Edelmond, Pott au Chocolat, LOMI Schokolade und Schell Schokoladen Medaillen. Bei einzelnen Tafeln führt die Liste ausdrücklich einen anderen Hersteller als Produzenten, etwa bei Eigenmarken.

Viele Manufakturen arbeiten mit Edelkakao aus Lateinamerika. Was hinter Namen wie Criollo, Chuncho oder Nacional steckt, erklärt Kakaosorten: Criollo, Forastero und Trinitario.

Manufakturen, die du kennen solltest

Selbst verkostet haben wir die Tafeln nicht. Unsere Auswahl stützt sich auf belegte Auszeichnungen und Fachurteile, vor allem Medaillen der International Chocolate Awards, der Academy of Chocolate in London und veröffentlichte Blindverkostungen. Bezahlte Platzierungen gibt es nicht.

Die Preise stammen aus den Shops der Hersteller oder von Fachhändlern, Stand Oktober 2026. Franken haben wir zum EZB-Kurs vom 22.10.2026 umgerechnet (1 € = 0,9211 CHF).

Vier Manufakturen im Porträt

Zwei bekannte Namen fehlen bewusst. Meybol Cacao aus Hamburg wurde mehrfach ausgezeichnet, lässt seine Tafeln aber in Peru herstellen. Georgia Ramon nennt seine Auszeichnungen nur pauschal, ohne Jahr und Medaille.

Medaillen richtig lesen: was Auszeichnungen aussagen

Die International Chocolate Awards gibt es seit 2012. Zu den Gründern zählen die Köchin und Autorin Maricel Presilla und Martin Christy, der als Leiter der Jurierung genannt wird. Laut Veranstalter hat Christy rund 30 Jahre Erfahrung im Verkosten von Edelschokolade und Kakao.

Die Juroren bewerten blind und jeder für sich. Zuerst halten sie fest, ob ihnen eine Tafel gefällt, erst danach bewerten sie Komplexität, Balance und Eigenständigkeit. Die Einzelwertungen werden statistisch zu einem Gesamtwert zusammengeführt. Regionale Runden wie die für Europa oder für Deutschland, Österreich und die Schweiz führen zu einem Weltfinale.

Kritik gibt es auch. Der US-Fachautor Clay Gordon schrieb im Juli 2026, für Ausbildung und Bewertung bei Wettbewerben gebe es keine allgemein anerkannten Standards. Er bemängelt außerdem, dass Awards und die zugehörige Verkostungsschule von einer kleinen Gruppe privat geführt werden.

Für dich heißt das, eine Medaille gilt immer für eine bestimmte Tafel in einer bestimmten Kategorie und einem bestimmten Jahr. Sie zeichnet nicht das ganze Sortiment aus. Gold für eine Tafel mit Chili sagt wenig über die reine Herkunftstafel derselben Manufaktur.

Breiter angelegt war eine Verkostung des Magazins Der Feinschmecker im Herbst 2025. Sieben Juroren probierten 45 dunkle Tafeln mit rund 70 % Kakao und bewerteten Optik, Bruch, Duft, Schmelz und Aroma. Die beiden ersten Plätze gingen an eine junge Manufaktur aus Thailand, Zotter kam als einziger österreichischer Hersteller unter die ersten zehn.

Preise: was eine Tafel Craft Chocolate kostet

Die Tafeln sind unterschiedlich groß, viele wiegen 50 bis 70 g. Vergleichen kannst du deshalb am besten über den Preis pro 100 g. Die Tabelle zeigt Beispiele aus den Shops der Hersteller und von Fachhändlern. Österreichische Shops rechnen mit 10 % Mehrwertsteuer.

Die Werte pro 100 g haben wir aus den Grundpreisen der Shops übernommen oder selbst berechnet. Sie zeigen eine Spanne von unter 7 bis über 26 €. Am teuersten sind in der Auswahl seltene Herkünfte und Tafeln mit 90 % Kakao.

Ein Teil des Preises steckt in der Lieferkette. Viele Manufakturen kaufen ihre Bohnen direkt oder über spezialisierte Händler und versprechen den Bauern faire Preise. Was direkter Handel und Siegel dabei leisten, erklärt Direct Trade, Fairtrade und Siegel.

Wo du Craft Chocolate bekommst und worauf du beim Kauf achtest

Fast alle Manufakturen aus der Auswahl verkaufen über einen eigenen Onlineshop. Dazu kommen Werksverkauf und Führungen. Zotter betreibt in Riegersburg ein Schokoladentheater, AHERZ, Dos Estaciones und Garçoa bieten Führungen, Verkostungen oder Workshops an. AHERZ verkauft außerdem ab Hof und auf Märkten.

Im Laden findest du Craft Chocolate vor allem in Feinkostgeschäften und bei Fachhändlern für Edelschokolade, die oft auch verschicken. Dos Estaciones und Orfève listen ihre Händler auf der Website.

Wie du Bean-to-Bar im Regal erkennst und was die Pflichtangabe zum Kakaoanteil bedeutet, steht im Artikel zur Herstellung. Dazu kommen zwei Punkte. Achte darauf, ob die Manufaktur ausdrücklich selbst röstet und mahlt oder nur fertige Kakaomasse verarbeitet. Prüf bei Medaillen Jahr, Wettbewerb und die ausgezeichnete Tafel.

Für den Einstieg reicht eine kleine Auswahl. Nimm eine Tafel einer Manufaktur mit vielen Medaillen und eine aus dem Standardsortiment eines größeren Hauses. Probier beide langsam und vergleich, was dir die Herkunftsangaben über den Geschmack verraten haben.

Stand: 24. Oktober 2026.