Tee-Rituale für den Nachmittag: Gongfu Cha, Ostfriesentee, Hojicha

Drei Teetraditionen machen aus dem Tee am Nachmittag ein kleines Ritual: die vielen kurzen Aufgüsse des Gongfu Cha, die ostfriesische Teezeremonie mit Kluntje und Wulkje und ein Kännchen Hojicha.Die Herkunft der drei Rituale, das nötige Zubehör und der Koffeingehalt von Hojicha.

Ein Stück Kandis liegt in der Tasse, heißer Tee läuft darüber, und der Zucker knistert. Das Knistern zeigt, dass der Tee heiß genug ist. Dann kommt ein Löffel Sahne dazu. Umgerührt wird nicht.

Am Nachmittag lohnt sich so eine feste Abfolge von Handgriffen. Sie schafft eine Pause mitten im Tag.

Viele kleine Aufgüsse: Gongfu Cha

„Gongfu Cha“ heißt übersetzt etwa „Tee mit Können zubereiten“. Gemeint ist eine Brühmethode aus China, keine feierliche Zeremonie, auch wenn sie oft so genannt wird. Sie ist wahrscheinlich in Fujian und in der Region Chaoshan im Osten Guangdongs entstanden und geht vermutlich auf das 18. Jahrhundert zurück. Ob die Wuyi-Berge oder die Stadt Chaozhou ihr Ursprung sind, darüber sind sich Fachleute uneinig.

Das Prinzip ist einfach: viel Blatt, wenig Wasser, sehr kurze Ziehzeiten. Du brühst in einem kleinen Kännchen oder einem Gaiwan, einer Deckelschale mit Untertasse. Diese Gefäße fassen oft nur 60 bis 200 ml. Den fertigen Aufguss gießt du in ein Kännchen, das im Chinesischen „Gongdao Bei“ heißt, die „Gerechtigkeitskanne“. Von dort verteilst du ihn auf die Schalen. So zieht der Tee nicht nach, und jede Tasse ist gleich stark.

Gut eignen sich dafür Oolong-Tees. Was Oolong ausmacht, liest du in unserem Artikel über Oolong. Für eine Pause am Nachmittag ist Gongfu Cha vor allem eine Übung in Aufmerksamkeit: Jeder Aufguss schmeckt etwas anders, und du merkst, wie sich die Blätter Runde für Runde öffnen.

Drei Schichten in einer Tasse: Ostfriesentee

„Seit rund 300 Jahren ist Ostfriesland eine Teetrinkerregion“, schreibt die Deutsche UNESCO-Kommission. Die Nähe zu den Niederlanden spielte eine Rolle: Deren Ostindische Kompanie brachte Anfang des 17. Jahrhunderts erstmals Tee in die Region. Tee galt als gesund und wurde als Alternative zu Bier beworben. Seit 2016 steht die Ostfriesische Teekultur im bundesweiten Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes.

Das Besondere ist die Reihenfolge. In der Tasse liegt ein Stück Kandis, weiß oder braun, der „Kluntje“. Darauf kommt der Tee, dann am Rand ein wenig Sahne. Sie sinkt erst ab und steigt dann wieder auf. Diese Wolke heißt „Wulkje“.

Weil nicht umgerührt wird, schmeckt jeder Schluck anders: zuerst die milde Sahne, dann der kräftige Tee, am Ende die Süße des Kandis. Ostfriesentee ist eine Mischung aus verschiedenen Schwarztees, unter anderem aus Assam. Ein Faltblatt der Ostfriesischen Landschaft empfiehlt losen Tee statt Beuteln und weiches Wasser.

Geröstet und mild: Hojicha

Hojicha ist ein japanischer Grüntee, dessen Blätter geröstet werden. Das gibt ihm sein nussiges, röstiges Aroma. Er ist vergleichsweise jung: Laut einer verbreiteten Erzählung röstete ein Teehändler in Kyoto um 1920 unverkauften Bancha samt Stängeln. Mehr über Herkunft und Herstellung findest du in unserem Porträt Hojicha: gerösteter Grüntee.

Als Ritual für zwischendurch eignet sich Hojicha, weil er pur und ohne viel Zubehör auskommt: eine kleine Kanne, ein paar Minuten Ruhe. Wenn du ihn lieber mit Milch trinkst, steht alles Nötige in unserer Anleitung Hojicha zubereiten. Wie Cafés ihn gerade servieren, liest du in Hojicha servieren: Trends.

Und das Koffein?

Hojicha gilt als koffeinarm. Die japanische Außenhandelsorganisation JETRO stuft seinen Koffeingehalt als „niedrig“ ein, Sencha als „mittel“. Ganz so eindeutig sind die Zahlen aber nicht. Die offizielle japanische Lebensmitteltabelle (Standard Tables of Food Composition in Japan, 8. Ausgabe, Ergänzung 2023) nennt für einen Hojicha-Aufguss 0,02 g Koffein pro 100 g, gebrüht mit 15 g Tee, 650 ml Wasser bei 90 °C und 30 Sekunden Ziehzeit. Für Sencha steht dort ebenfalls 0,02 g, gebrüht mit 10 g Tee, 430 ml Wasser bei 90 °C und einer Minute Ziehzeit. Hojicha ist also nicht koffeinfrei, und wie viel Koffein am Ende im Tee ist, hängt von Blattmenge und Zubereitung ab.

Zur Einordnung: Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit EFSA hält fest, dass Koffein bei manchen Menschen schon ab etwa 100 mg den Schlaf beeinflussen kann, besonders wenn es kurz vor dem Schlafengehen getrunken wird. Wenn du empfindlich reagierst, ist der Nachmittag deshalb die bessere Zeit für dein Teeritual als der späte Abend. Wie Koffein bei Matcha wirkt, erklärt unser Artikel Matcha, Koffein und L-Theanin.

Ein Ritual für jeden Nachmittag

Allen drei Traditionen gemeinsam: Du machst langsam, und du achtest auf Kleinigkeiten wie die Wassertemperatur, den Moment des Abgießens oder die Sahne am Tassenrand. Die Grundlagen zu Temperatur, Ziehzeit und Blattmenge findest du in unserem Artikel Tee richtig aufgießen.

Unsere Empfehlung zum Weiterlesen

Für alle drei Rituale gibt es ein Buch, das Sorten, Herkunft und Zubereitung gründlich erklärt.

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