Cascara: Der Tee aus der getrockneten Kaffeekirsche

Cascara, die getrocknete Schale der Kaffeekirsche, ist in der EU erst seit Februar 2022 als Lebensmittel zugelassen, und eine Tasse enthält nach Messungen meist nur rund 10 bis 30 mg Koffein.Herkunft und EU-Zulassung, heißer und kalter Aufguss, Qualitätsmerkmale und Preise.

In jeder Kaffeekirsche stecken zwei Bohnen, umhüllt von Fruchtfleisch und Haut. Bei der Aufbereitung fällt diese Hülle in großen Mengen an und landet oft auf dem Kompost. Getrocknet wird daraus Cascara, spanisch für Schale. Aufgegossen erinnert sie eher an Früchtetee als an Kaffee.

Neu ist die Idee nicht. Im Jemen trinkt man seit Jahrhunderten Qishr, einen Aufguss aus Kaffeeschalen mit Ingwer. In Europa ist Cascara dagegen ein junges Produkt mit eigener Rechtsgeschichte.

Was Cascara ist: vom Qishr zum Specialty-Café

Cascara besteht aus dem getrockneten Fruchtfleisch und der Haut der Kaffeekirsche. Bei der trockenen Aufbereitung gehören auch Pergament und Silberhaut dazu, bei der nassen nur Fruchtfleisch und Haut. Je nach Verfahren schmeckt die Cascara deshalb unterschiedlich. Mehr zu den Verfahren findest du bei Aufbereitung: Washed, Natural, Honey.

Im Jemen ist der Schalenaufguss gut belegt. Der Reisende Robert Finlay beschrieb 1823 ein „keshr“, das Gästen statt Kaffee angeboten wurde. Heute wird Qishr oft mit Ingwer und manchmal mit Zimt gewürzt. In der EU-Notifizierung werden außerdem Äthiopien, Bolivien und Uganda als Länder mit Tradition genannt.

Als Exportprodukt bekannt machte Cascara ab etwa 2005 die salvadorianische Kaffeefarmerin Aida Batlle. Starbucks brachte im Januar 2017 in den USA einen Cascara Latte als Winter-Getränk heraus: Espresso, Milch und Cascara-Sirup, beschrieben mit Noten von dunklem braunem Zucker und Ahorn.

Erst seit 2022 erlaubt: was die EU-Zulassung regelt

In Deutschland gab es 2015 und 2016 kurz Cascara-Getränke im Handel. Sie verschwanden wieder, weil die Pulpe als neuartiges Lebensmittel galt und keine Zulassung hatte. Die kam mit der Durchführungsverordnung (EU) 2022/47 vom 13. Januar 2022, in Kraft seit dem 3. Februar 2022. Den Antrag als traditionelles Lebensmittel aus einem Drittland hatte Nestlé gestellt.

Erlaubt sind die getrocknete Pulpe von Arabica und Robusta sowie ihr Aufguss. Auf dem Etikett steht etwa „Cascara (Pulpe der Kaffeekirsche)“. Die Verordnung nennt als Zubereitung bis zu 6 g auf 100 ml Wasser über 75 °C. Zum direkten Essen ist die getrocknete Pulpe nicht zugelassen.

Getränke mit mehr als 150 mg Koffein pro Liter brauchen einen Warnhinweis für Kinder, Schwangere und Stillende. Außerdem legt die Verordnung Grenzwerte fest, unter anderem höchstens 18 Prozent Wasser und weniger als 5,0 µg Ochratoxin A pro kg. Übrigens: Die oft genannte Verordnung (EU) 2020/917 betrifft Tee aus Kaffeeblättern, nicht Cascara.

Wie viel Koffein steckt in einer Tasse?

Cascara enthält Koffein, aber in der Tasse meist deutlich weniger als Kaffee. Eine Laboranalyse für die Londoner Rösterei Square Mile fand im stärksten Aufguss 111,4 mg pro Liter. Filterkaffee liegt dort bei rund 400 bis 800 mg pro Liter. Mehr Cascara bedeutete mehr Koffein, die Ziehzeit änderte wenig.

Eine polnische Studie von 2025 maß in einem Cascara-Aufguss aus 1 g auf 50 ml rund 5,3 mg pro 100 ml, etwa ein Achtel des Werts ihres Kaffee-Extrakts. Von uns umgerechnet ergibt das für eine Tasse mit 250 ml rund 13 bis 28 mg. Zum Vergleich findest du weitere Werte bei Koffein in Espresso, Filterkaffee und Cold Brew.

Die Spanne kann nach oben ausreißen. Die EFSA rechnet im ungünstigsten Fall, bei voller Extraktion und hoher Dosierung, mit bis zu 600 mg pro Liter. Das ist ein theoretischer Höchstwert, kein Messwert. Die Messungen beziehen sich zudem auf einzelne Proben und Rezepte.

Richtig aufbrühen: heiß, kalt und als Latte

Hersteller empfehlen recht unterschiedliche Rezepte. Grundsätzlich gilt: mehr Cascara gibt mehr Geschmack und mehr Koffein, längeres Ziehen vor allem mehr Tiefe. Die Pulpe schmeckt fruchtig nach Hagebutte, Kirsche, Honig oder Hibiskus, je nach Herkunft auch nach Nektarine und Tamarinde.

Die French Press eignet sich gut, weil die großen Schalenstücke Platz brauchen. Wie du sie bedienst, steht in French Press: Anleitung. Für die kalte Variante kannst du die Cascara über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und mit Zitrone oder Rosmarin verfeinern.

Qualität und Sicherheit: warum die Trocknung zählt

Die Schale ist der Teil der Kirsche, in dem sich Schimmel am ehesten festsetzt. Laut einem FAO-Bericht entsteht das Schimmelpilzgift Ochratoxin A beim Sonnentrocknen vor allem in der Fruchthülle. Kaffeeschalen gelten dort als reichste Ochratoxin-Quelle im Rohkaffee. Eine Schalenprobe aus Thailand enthielt 319 µg pro kg.

Wichtig sind deshalb schnelle Trocknung auf rund 12 Prozent Feuchte und Schutz vor erneuter Nässe. Für Cascara im EU-Handel gilt der Grenzwert von weniger als 5,0 µg Ochratoxin A pro kg. Lagere deine Packung trocken und luftdicht, so bleibt sie aromatisch und unbedenklich.

Cascara kaufen: Herkunft und Preise

Cascara kommt meist von Spezialitätenröstereien, oft als Nebenprodukt einer bestimmten Farm. In unserer Stichprobe stammten die Produkte aus Nicaragua, Panama, El Salvador und Peru. Für 100 g zahlst du bei deutschen Röstern rund 7 bis 10 €. Seltene Partien, etwa von Geisha-Bäumen aus El Salvador, kosten bei einem französischen Händler 21 € pro 100 g.

Die Verbraucherzentrale nennt einen Durchschnittspreis von rund 84 € pro Kilogramm. Bio- und Fairtrade-Ware ist meist etwas teurer. Für Kaffeebauern ist Cascara eine zusätzliche Einnahme aus einem Teil der Kirsche, der sonst oft weggeworfen wird.

Unsere Empfehlungen

Lust auf mehr Kaltes? Unsere Cold-Brew-Anleitung funktioniert mit leichten Anpassungen auch für Cascara.

Cascara ist ein fruchtiger Aufguss mit Kaffeegeschichte und meist wenig Koffein. Seit 2022 ist er in der EU klar geregelt. Achte beim Kauf auf Herkunft und gute Trocknung, dann bekommst du einen Tee, den es so nur aus der Kaffeekirsche gibt.

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Stand: 24. Oktober 2026.

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