Manufakturen im deutschsprachigen Raum setzen auf transparente Lieferketten, Direkthandel und eigene Verarbeitung. Eine Bestandsaufnahme zu Philosophie, Preisen und Abgrenzung zur Industrie.
Fermentation, Trocknung, Röstung, Vermahlung, Conchierung, Temperierung: ein technischer Durchgang durch die Bean-to-Bar-Produktion – mit Fehlerbildern, Parametern und einer Einordnung von Valrhona, Original Beans und Zotter.
