Titelbild – Foto: e. sunbol / Pexels
Pariser Trinkschokolade ist keine Milch mit Kakaogeschmack, sondern flüssige Schokolade in kleiner Tasse.Die Pariser Tradition, der Unterschied zum deutschen Kakao und ein Rezept für zwei Tassen.
Unter den Arkaden der Rue de Rivoli
Gegenüber dem Jardin des Tuileries, unter den Arkaden der Rue de Rivoli Nummer 226, liegt ein Salon de thé, der vor allem für ein Getränk bekannt ist. Angelina wurde 1903 vom österreichischen Konditor Anton Rumpelmayer gegründet, mitten in der Belle Époque. Marcel Proust soll hier Stammgast gewesen sein, Coco Chanel soll ihren festen Tisch nahe dem Eingang gehabt haben.
Gemeint ist der „Chocolat chaud L’Africain“, eine fast puddingartig dicke Trinkschokolade. Sie verbindet drei Kakaos afrikanischer Herkunft, unter anderem aus Ghana und der Elfenbeinküste. Dazu gibt es ein Schälchen ungesüßte Schlagsahne, die du selbst unterhebst.
Wie sie dort zubereitet wird, hat das Haus nur in Grundzügen verraten: Die Milch wird sanft auf 40 °C erwärmt, wieder abgekühlt und dann schnell auf 80 °C gebracht, ohne zu kochen. Erst dann kommt die Schokolade dazu. Die Mengen bleiben Hausgeheimnis.
Eine Königin bringt den Kakao mit
Die Pariser Liebe zur Trinkschokolade ist älter als jeder Salon de thé. Als Ludwig XIII. 1615 Anna von Österreich heiratete, brachte sie die heiße Schokolade an den französischen Hof. Auch Marie-Thérèse, die Frau Ludwigs XIV., galt als große Liebhaberin des Getränks.
Am 28. Mai 1659 erlaubte Ludwig XIV. David Chaillou, einem Kammerdiener im Haushalt der Königin, den ersten Schokoladenladen von Paris zu eröffnen. Fast 30 Jahre lang hatte Chaillou das alleinige Recht, Schokoladengetränke und Süßwaren zuzubereiten und zu verkaufen. Schokolade war damals vor allem eines: etwas zum Trinken.
Daran knüpft das älteste Pariser Schokoladenhaus an. Sulpice Debauve, ab 1779 Apotheker Ludwigs XVI. in Versailles, gründete 1800 Debauve & Gallais. Nach der Hauslegende mischte er für Marie-Antoinette eine bittere Arznei mit Kakao und Mandelmilch. Die Königin taufte die kleinen Scheiben „Pistoles“. Debauve belieferte später Napoleon sowie die Könige Ludwig XVIII., Karl X. und Louis-Philippe. Seit 1819 sitzt das Haus in der Rue des Saints-Pères, in einem Laden der Architekten Percier und Fontaine, der heute unter Denkmalschutz steht.
Was Paris anders macht
Im Deutschen sind die Begriffe verschwommen. Ursprünglich meinte „Trinkschokolade“ ein Getränk auf Basis von Schokolade, „Kakao“ eines aus Kakaopulver. Mit dem entölten Kakaopulver, das van Houten 1828 patentieren ließ, und später mit Instantprodukten verwischte die Grenze. In Deutschland wurde Kakao vor allem zum Kindergetränk mit Milch. Fertige Mischungen enthalten oft viel Zucker und Emulgatoren wie Sojalecithin.
In Paris beginnt die Trinkschokolade dagegen bei der Tafel: Gehackte dunkle Schokolade schmilzt in heißer Milch. Pariser Chocolatiers rechnen mit rund 200 g Schokolade pro Liter Milch. Verbreitete Rezepte für „Parisian Hot Chocolate“ nehmen 130 g auf 500 ml, also knapp ein Drittel mehr.
Wichtig ist, was fehlt. Keines dieser Rezepte verwendet Stärke. Die Dicke kommt allein aus der Schokolade und davon, dass die Masse kurz leise köchelt. Mit Stärke bindet man die Trinkschokolade traditionell in Spanien, in Österreich mit Eigelb. Sahne gehört in Paris meist nicht in den Topf: Pariser Trinkschokolade wird gewöhnlich mit Milch gemacht. Die Sahne kommt geschlagen und ungesüßt obendrauf oder daneben.
Und Wasser? Das ist kein Sparrezept. Die historischen französischen Rezepte, etwa von Menon und Brillat-Savarin, arbeiteten mit Wasser, und manche Pariser Chocolatiers mischen bis heute Wasser und Milch zu gleichen Teilen.
Wie Verhältnis, Temperatur und Rührtechnik im Detail zusammenspielen, liest du in unserem Grundlagenartikel Heiße Schokolade aus echter Schokolade: Verhältnis, Temperatur, Technik. Hier geht es um die Pariser Art.
Zwei kleine Tassen, à l’ancienne
Das folgende Rezept folgt der klassischen Pariser Methode, berechnet für zwei Tassen. Plane kleine Tassen ein: Serviert wird in Mokka- oder kleinen Kaffeetassen. Diese Schokolade trinkst du langsam.
Für 2 kleine Tassen (je ca. 130 ml): 250 ml Vollmilch, 65 g dunkle Schokolade (60 bis 70 % Kakao), optional 1 EL hellbrauner Zucker, 1 Prise Fleur de Sel, 100 ml Schlagsahne zum Servieren. Außerdem: kleiner Topf, Schneebesen, Messer, Thermometer (optional). Zeit: ca. 10 Minuten.
- Schokolade hacken Hacke die Schokolade fein, damit sie gleichmäßig schmilzt. Je besser die Schokolade, desto besser das Ergebnis: Sie bestimmt den Geschmack.
- Milch erwärmen Erwärme die Milch im Topf bei mittlerer Hitze auf 60 bis 70 °C, also deutlich vor dem Kochen. Am Rand steigen dann erste kleine Bläschen auf.
- Schokolade einrühren Zieh den Topf vom Herd und rühre die Schokolade mit dem Schneebesen ein, bis sie vollständig geschmolzen ist (ca. 1 Minute).
- Kurz köcheln Stell den Topf zurück auf kleine Hitze und lass die Schokolade unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten ganz leise köcheln. Bleib dabei: Am Anfang kann sie kurz aufschäumen. So wird sie dicker.
- Abschmecken Probiere und rühre bei Bedarf den Zucker ein. Wenn du magst, streust du ein paar Kristalle Fleur de Sel darüber.
- Servieren Schlag die Sahne ohne Zucker locker auf. Gieß die Schokolade in vorgewärmte kleine Tassen und reich die Sahne in einem Schälchen dazu, wie bei Angelina.
Die Schokolade wird noch besser, wenn du sie einige Stunden vorher zubereitest und vor dem Servieren sanft wieder erwärmst. Praktisch, wenn Gäste kommen.
Zwei Varianten
Mit Wasser und Vanille. So arbeiten manche Pariser Chocolatiers bis heute. Für zwei Tassen erhitzt du 150 ml Wasser und 150 ml Vollmilch mit einer Viertel Vanilleschote (ausgekratzt, Schote mit hinein), lässt alles 10 Minuten zugedeckt ziehen und gießt es durch ein Sieb auf 50 g gehackte dunkle Schokolade und 3 bis 4 g Schokolade mit 100 % Kakao. Rühr glatt und erwärm alles langsam ohne Deckel. Die Vanille gibt Rundung und mildert die Strenge der 100-%-Schokolade. Das Ergebnis ist glatt statt schaumig.
Leichter, für den Morgen. Zum Frühstück nimmt man in Paris weniger Schokolade als am Nachmittag. Ein bewährtes Verhältnis sind 200 g Schokolade (72 % Kakao) pro Liter teilentrahmter Milch. Für zwei Tassen sind das 250 ml fettarme Milch und 50 g dunkle Schokolade mit 72 % Kakao. Schmelz die Schokolade in einem Schluck Milch, gieß den Rest dazu und rühr, bis die Milch kurz vor dem Köcheln steht. Das ergibt eine leichtere, aber immer noch dunkle Trinkschokolade.
Die Tafel macht den Unterschied
Welche Kakaobohnen in der Tafel stecken, schmeckst du in der Trinkschokolade deutlich. Mehr dazu liest du in unseren Artikeln über Kakaosorten und darüber, wie die Fermentation den Geschmack prägt. Gute Tafeln dafür findest du bei den Bean-to-Bar-Manufakturen im deutschsprachigen Raum.
Wo du in Paris gute Trinkschokolade bekommst
Sechs Adressen, an denen Trinkschokolade auf der Karte steht, von den historischen Salons bis zur modernen Manufaktur, dazu das älteste Schokoladenhaus der Stadt für die Tafeln zu Hause. Die Reihenfolge folgt keinem Ranking. Öffnungszeiten können sich ändern, prüfe sie vor dem Besuch.
Salon de thé seit 1903
Angelina
Das Haus, mit dem dieser Artikel beginnt. Unter den Arkaden gegenüber dem Jardin des Tuileries gibt es den „Chocolat chaud à l’ancienne“ aus drei afrikanischen Kakaos. Er ist sehr dick und kommt mit einem Schälchen Schlagsahne, die du selbst unterhebst. Vor der Tür bildet sich oft eine Schlange.
Fotos: The Travel Buds / Angelina
- Adresse
- 226 Rue de Rivoli, 75001 Paris
- Geöffnet
- TäglichZeiten vorab auf der Website prüfen
- Trinkschokolade
- Chocolat chaud à l’ancienne, Sahne extra
Literatencafé in Saint-Germain
Les Deux Magots
Auch hier heißt sie „Chocolat chaud à l’ancienne“. Gemacht wird sie aus dunkler Schokolade mit 55 % Kakao, serviert im Kännchen auf einem Silbertablett. Die große Portion reicht für mehr als zwei Tassen, Schlagsahne gibt es dazu.
- Adresse
- 6 Place Saint-Germain-des-Prés, 75006 Paris
- Geöffnet
- Täglich 7.30–1 Uhr
- Trinkschokolade
- Chocolat chaud à l’ancienne im Kännchen
Café am Boulevard Saint-Germain
Café de Flore
Gleich nebenan gehört die heiße Schokolade zu den Spezialitäten des Hauses. Sie kommt im Kännchen und ist intensiv, aber eher flüssig als dick. Möchtest du Sahne, bestellst du den „Chocolat viennois“ mit Chantilly.
- Adresse
- 172 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
- Geöffnet
- Täglich 7.30–1.30 Uhr
- Trinkschokolade
- Chocolat spécial, Chocolat viennois mit Chantilly
Salon de thé seit 1927
Carette
Im Art-déco-Salon am Trocadéro kommt die cremige Trinkschokolade im Metallkännchen zu Porzellantassen, die Sahne gibt es separat. Sie ist etwas weniger dick und süßer als bei Angelina. Von der Terrasse blickst du Richtung Eiffelturm. Einen zweiten Salon gibt es an der Place des Vosges.
- Adresse
- 4 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, 75116 Paris
- Geöffnet
- Täglich ab 7 Uhr bis in den späten Abend
- Trinkschokolade
- Chocolat chaud im Kännchen, Sahne separat
Grand Café an der Oper
Café de la Paix
Das historische Café liegt direkt gegenüber der Opéra Garnier. Die Trinkschokolade ist eher flüssig und recht süß. Dazu kommt ein Kännchen heiße Milch, mit dem du sie selbst verdünnen kannst.
- Adresse
- 5 Place de l’Opéra, 75009 Paris
- Geöffnet
- Täglich 7–22.30 Uhr
- Trinkschokolade
- Chocolat chaud mit Kännchen heißer Milch
Bean-to-Bar-Manufaktur
Plaq
Die moderne Alternative: Plaq röstet die Kakaobohnen selbst und lässt die Trinkschokolade über Nacht ziehen. Du wählst zwischen Wasser, dann schmeckt sie kräftiger, und Milch, dann wird sie runder. Auf Wunsch gibt es hausgemachte Schlagsahne. Einen Salon gibt es nicht, nur ein paar Hocker in der Gasse.
- Adresse
- 4 Rue du Nil, 75002 Paris
- Geöffnet
- Mo–Fr 11–19.30 UhrSa 10–19.30 Uhr, So 10–18.30 Uhr
- Trinkschokolade
- Trinkschokolade mit Wasser oder Milch, Sahne auf Wunsch
Schokoladenhaus seit 1800
Debauve & Gallais
Das älteste Schokoladenhaus von Paris, von dem du oben gelesen hast. Hier trinkst du keine Schokolade, aber du kaufst die Tafeln für deine eigene: dunkle Schokolade mit 72 und mit 100 % Kakao, also genau die Sorten aus unseren beiden Varianten. Allein der Laden lohnt den Besuch, die Einrichtung von Percier und Fontaine steht unter Denkmalschutz. Dazu gibt es die „Pistoles“ von Marie-Antoinette.
- Adresse
- 30 Rue des Saints-Pères, 75007 Paris
- Geöffnet
- Mo–Fr 10–19 Uhr, Sa 10.30–19.30 UhrSo geschlossen
- Trinkschokolade
- Kein Ausschank, Tafeln mit 72 und 100 % Kakao zum Mitnehmen
Die Karte mit allen Adressen wird geladen.
Unsere Empfehlung für Trinkschokolade wie in Paris
Für die Pariser Art kommt es vor allem auf die Schokolade an. Diese Kuvertüre schmilzt gleichmäßig und ist ausdrücklich für Getränke gedacht.
Die Schokolade
Kuvertüre
Callebaut Zartbitter 70-30-38
Plus: Belgische Zartbitter-Kuvertüre mit intensivem Geschmack und Röstnoten; der Hersteller nennt Getränke ausdrücklich als Einsatz, die Callets lassen sich ohne Hacken abwiegen.
Minus: Deutliche Bitterkeit: Magst du Trinkschokolade milder, musst du nachsüßen; eine Mischung aus verschiedenen Kakaos, kein Grand-Cru- oder Herkunftsprofil.
Die Auswahl ist redaktionell, es gibt keine bezahlten Platzierungen. Mit * markierte Links sind Affiliate-Links zu Amazon: Kaufst du darüber, erhalten wir eine kleine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Wir haben die Produkte nicht selbst getestet; Plus und Minus beruhen auf Herstellerangaben und Händlerbeschreibungen. Preise sind Richtwerte aus deutschen Shops, Stand Oktober 2026, Preis und Verfügbarkeit bei Amazon können abweichen.
Stand: Oktober 2026.
Quellen
- Wikipedia: Angelina (tea house), abgerufen am 18.10.2026.
- Sortir à Paris: Angelina, plus d’un siècle de douceur et d’élégance sur la rue de Rivoli, aktualisiert am 13.10.2025.
- Paris Zigzag: L’institution parisienne du chocolat chaud, aktualisiert am 01.06.2022.
- Chocoparis: Paris, World Capital of Chocolate, abgerufen am 18.10.2026.
- Debauve & Gallais: L’histoire de la maison, abgerufen am 18.10.2026.
- Wikipedia: Debauve & Gallais, abgerufen am 18.10.2026.
- Wikipedia: Kakao (Getränk) / Trinkschokolade, abgerufen am 18.10.2026.
- Verbraucherzentrale Südtirol: Heiße Schokolade/Kakao, 07.11.2016.
- Slate, Elise Renoleau: Apprenez à maîtriser le chocolat chaud qui vous plaît, ohne Datum, abgerufen am 18.10.2026.
- David Lebovitz: Parisian Hot Chocolate; Chocolat Chaud, 15.11.2005, und Rezept-Druckversion.
- Paris je t’aime: Angelina Rivoli, Café de Flore, Les Deux Magots, Café de la Paix, abgerufen am 21.10.2026.
- Paris Select Book: Les meilleurs chocolats chauds de Paris, 10.09.2024.
- Mad About Macarons: Best hot chocolate in Paris, aktualisiert am 03.04.2026.
- Time Out Paris: Paris‘ best hot chocolates, abgerufen am 21.10.2026.
- Plaq: La Manufacture, abgerufen am 21.10.2026.
- Les Deux Magots: Website, abgerufen am 21.10.2026.
- Callebaut (Shop Deutschland): Dark Chocolate Callets 70.5% Recipe 70-30-38, 400 g für 8,37 €, abgerufen am 24.10.2026.
- eBay.de: Barry Callebaut 70-30-38 dunkle Schokolade Kuvertüre 400 g, Angebot 15,40 €, abgerufen am 24.10.2026.
