Ungefilterter Kaffee und Cholesterin: Wann der Papierfilter zählt

Trinkst du täglich mehrere Tassen ungefilterten Kaffee, etwa aus der French Press oder als türkischen Mokka, kann dein Cholesterin steigen. Papierfilter halten die verantwortlichen Stoffe fast ganz zurück.Messwerte pro Zubereitung, Studien mit ihren Grenzen, Kaffeeautomaten im Büro und Filterwege für zu Hause.

Verantwortlich sind zwei Fettstoffe aus dem Öl der Kaffeebohne, Cafestol und Kahweol. Sie schwimmen in feinen Öltröpfchen und Schwebeteilchen im Kaffee. Papier fängt diese Teilchen ab, ein Metallsieb lässt viele davon durch.

Wie viel davon in der Tasse landet, hängt von Zubereitung, Kaffeemenge, Röstung und sogar vom einzelnen Gerät ab. Die Messwerte verschiedener Labore liegen deshalb weit auseinander.

Cafestol und Kahweol: zwei Fettstoffe aus der Bohne

Beide Stoffe gehören zu den Diterpenen. Vor allem Cafestol hebt das Cholesterin. Laborarbeiten deuten darauf hin, dass er in der Leber den Umbau von Cholesterin zu Gallensäure bremst. Beim Menschen ist das nicht abschließend geklärt.

Für die Wirkung gibt es eine grobe Faustregel. Die Arbeitsgruppe aus Wageningen schätzte 1997, dass 10 mg Cafestol pro Tag das Gesamtcholesterin um rund 0,13 mmol/l anheben. Drei Tassen French Press mit je 3,5 mg ergäben danach rund 0,14 mmol/l mehr (von uns gerechnet). Mit den höheren Messwerten neuerer Studien fiele der Wert entsprechend größer aus.

Messwerte pro Zubereitung: große Spannen je nach Labor

Die bekannteste Messreihe stammt aus Wageningen, mit Proben aus Haushalten, Bars und Labor. Eine Gruppe aus Nottingham brühte 2012 vier ungefilterte Zubereitungen mit Kaffee aus sechs Röststufen, daher die Spannen.

Neuere Zahlen kommen aus Schweden. Forschende aus Uppsala und Göteborg haben 2025 Kaffee aus Automaten und mehrere Zubereitungen im Labor verglichen. Die Werte für French Press und gekochten Kaffee beruhen auf je einer Doppelprobe. Diese Zahlen nutzen wir auch im Artikel zur French Press.

Die Werte pro Tasse haben wir aus den Literwerten umgerechnet. Zwischen den Studien liegt teils ein Vielfaches, beim Papierfilter etwa 0,1 gegen 1,7 mg. Die Labore nutzten andere Kaffeemengen, Bohnen und Messverfahren. Innerhalb jeder Studie hält Papier am meisten zurück.

Siebträger, Mokka und AeroPress: die unklaren Fälle

Espresso aus dem Siebträger ist pro Milliliter sehr reich an Diterpenen, die Tasse ist aber klein. In Wageningen lagen Bar-Espressi bei 1,2 bis 1,5 mg pro Tasse. In der schwedischen Studie von 2025 lagen vier Espressoproben zwischen 36 und 2.447 mg Cafestol pro Liter, ohne erkennbaren Grund.

Mokka meint im Deutschen zwei Dinge. Türkischer Mokka wird mit dem Pulver aufgekocht und ungefiltert getrunken. Der Espressokocher drückt das Wasser durch ein Metallsieb und lag in beiden Labormessungen eher niedrig.

Für die AeroPress gibt es bisher kaum frei zugängliche Zahlen. Eine italienische Studie verglich 2025 acht Zubereitungen, darunter AeroPress, French Press, Espressokocher und türkischen Mokka. Ungefilterte Methoden lagen deutlich höher als Methoden mit Papierfilter. Als wichtige Größen nennen die Autoren Filtration, Druck und Mahlgrad. Die Einzelwerte waren für uns nicht einsehbar.

Im Standardaufbau arbeitet die AeroPress mit Papier, Rezepte stehen in AeroPress-Rezepte. Für ein Metallsieb gilt vermutlich dieselbe Logik wie beim Dauerfilter, gezielt gemessen hat das niemand.

Kaffeeautomaten im Büro: oft kein Papier im Spiel

Die schwedische Studie von 2025 untersuchte 14 Automaten in Kliniken und Gesundheitszentren, je zweimal im Abstand von zwei bis drei Wochen. Elf brühten frisch, drei mischten flüssiges Konzentrat.

Brühautomaten lagen damit rund 15-mal so hoch wie der Papierfilter zu Hause. Selbst am selben Gerät schwankten die Werte zwischen den beiden Terminen um mehr als die Hälfte. Gelochte Aromafilter aus Papier machten im Vergleich zu normalen keinen deutlichen Unterschied.

Eine kontrollierte Studie zur Wirkung auf das LDL fehlt laut den Autoren noch. Ihr Rat für Vieltrinker lautet, gut gefilterten Kaffee zu bevorzugen.

Was Studien am Menschen zeigen: Versuche, Meta-Analysen, Beobachtungen

Die Spur begann 1983 in Norwegen. In der Tromsø-Herzstudie mit fast 15.000 Erwachsenen lag das Cholesterin umso höher, je mehr Kaffee jemand trank. Damals war gekochter Kaffee ohne Filter üblich.

Der Versuch aus Wageningen ist der stärkste Beleg, weil die Zubereitung vorgegeben war. Nach Studienende gingen die Werte zurück. Laut Meta-Analyse reagierten Menschen mit erhöhten Blutfetten stärker.

Die norwegischen Beobachtungsstudien zeigen Zusammenhänge, keine Ursachen. Bei der Espresso-Auswertung von 2022 blieb offen, wie groß die Tassen waren.

Die Nordischen Ernährungsempfehlungen von 2023 raten, ungefilterten Kaffee wie gekochten oder French-Press-Kaffee zu begrenzen. Etwa 1 bis 4 Tassen Filterkaffee am Tag können danach Teil einer gesunden Ernährung sein. Wie viel Koffein in den einzelnen Zubereitungen steckt, steht in Koffein in Espresso, Filterkaffee und Cold Brew.

Papierfilter im Alltag: einfache Handgriffe

Die Versuche mit messbarem Effekt arbeiteten mit mehreren Tassen ungefiltertem Kaffee täglich über Wochen. Für eine gelegentliche Tasse French Press lässt sich daraus kein Risiko ableiten. Trinkst du viel davon, ist der Filter die einfachste Stellschraube.

Gießtechnik und passendes Papier zeigt Handfilter im Vergleich. Bei auffälligen Blutfett- oder Leberwerten gehört die Frage nach dem Kaffee ins Gespräch mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Stand: 24. Oktober 2026. Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Beratung.