Handfilter im Vergleich: V60, Kalita Wave und Chemex

Der V60 bringt klare, fruchtige Tassen und verlangt eine ruhige Hand, die Kalita Wave verzeiht mehr und schmeckt süßer, die Chemex brüht mehrere Tassen auf einmal.Bauformen und Geschmack im Vergleich, drei Rezepte mit Gramm und Zeit und Tipps zu Papier und Mahlgrad.

Alle drei Handfilter arbeiten nach demselben Prinzip. Du gießt heißes Wasser über Kaffeemehl, und ein Papierfilter hält den Satz zurück. Trotzdem schmecken die Tassen verschieden. Das liegt an der Form des Filters, an der Größe der Öffnung und am Papier.

Welcher Filter zu dir passt, hängt davon ab, wie viel Kaffee du brauchst und wie genau du gießen willst.

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Kegel oder flacher Boden: was du in der Tasse schmeckst

Handfilter gibt es in zwei Grundformen. V60 und Chemex sind spitze Kegel, die Kalita Wave hat einen flachen Boden. Das Coffee Center der University of California in Davis hat untersucht, ob man diesen Unterschied schmeckt.

Die Forschenden brühten in Filtermaschinen mit austauschbaren Körben, einmal flach und einmal halbkonisch, sonst unter gleichen Bedingungen. 45 Laien bekamen jeweils drei Tassen, zwei davon gleich. Bei mittlerem Mahlgrad fanden 25 von ihnen die abweichende Tasse, also 55,6 %. Durch Raten wäre ein Drittel zu erwarten.

Ein Mahlgrad-Unterschied von rund 25 % bei der Partikelgröße fiel denselben Laien dagegen nicht zuverlässig auf. Ein geschultes Panel mit zwölf Fachleuten beschrieb die Unterschiede genauer. Die Ergebnisse waren vorläufig, und der Gerätehersteller Breville hat das Projekt mitfinanziert.

Welche Form besser ist, beantwortet die Studie bewusst nicht. Das sei Geschmackssache, schreiben die Forschenden. Die Richtung hilft aber bei der Wahl. Magst du helle, säurebetonte Kaffees, liegt der Kegel nahe. Sind dir Süße und ein runder Geschmack wichtiger, eher der flache Boden. Mehr zu Röstung und Säure steht im Vergleich Röstgrad hell, mittel, dunkel.

Hario V60: schnell, offen und abhängig von deiner Hand

Der V60 trägt seinen Winkel im Namen. Seine Wände stehen im 60-Grad-Winkel, innen laufen schräge Rippen. Unten hat er eine einzige Öffnung von rund 2 cm. Laut Händler kann sich das Wasser so nicht am Boden stauen. Die Größe 02 ist für 1 bis 4 Tassen gedacht.

Weil die große Öffnung kaum bremst, steuerst du die Brühzeit vor allem über Mahlgrad und Gießtempo. Das macht den V60 vielseitig, verzeiht aber wenig. Gießt du ungleichmäßig, schmeckt man das schneller als bei einem Flachboden-Filter.

Kalita Wave: flacher Boden, drei Löcher, weniger Fehler

Die Kalita Wave stammt vom japanischen Hersteller Kalita. Ihr Boden ist flach und hat drei kleine Löcher. Laut Kalita setzt sich das Kaffeemehl auf dem flachen Boden gleichmäßig, auch wenn du ungleichmäßig gießt. Die Löcher sorgen dafür, dass der Kaffee nicht im Filter stehen bleibt.

Dazu gehört ein eigener Filter mit Wellenfalten. Er berührt die Wand nur an wenigen Stellen, das Wasser läuft deshalb zügig ab. Die Wave gibt es in den Größen 155 und 185. Weil der Aufbau mehr ausgleicht, eignet sie sich gut für den Einstieg.

Einen Mittelweg bietet der Origami aus Japan. Er besteht aus Mino-Keramik und hat innen 20 Rippen. Laut Händler passen Kegelfilter wie beim V60 und Wellenfilter der Kalita in Größe 155. Mit Kegelpapier soll der Kaffee mehr Säure zeigen, mit Wellenpapier mehr Süße und Körper. Das deckt sich mit dem Ergebnis aus Davis.

Chemex: Glaskaraffe und dickes Papier für mehrere Tassen

Die Chemex hat ein Chemiker erfunden. Peter Schlumbohm stammte aus Kiel und promovierte in Berlin in Chemie. Sein Vorbild war der Erlenmeyerkolben aus dem Labor. Er formte daraus eine Sanduhr aus hitzefestem Borosilikatglas, oben Filter, unten Kanne. Das US-Patent erhielt er 1941.

Schon 1942 zeigte das Museum of Modern Art in New York die Chemex auf dem Titel eines Hefts über nützliche Dinge in Kriegszeiten. Heute gehört sie zur Sammlung des Museums. Die klassische Karaffe für 6 Tassen fasst 900 ml, um die Taille sitzt eine Holzmanschette mit Lederband.

Den Geschmack prägt bei der Chemex vor allem das Papier. Die Filter sind laut Händler 20 bis 30 % schwerer als übliches Filterpapier. Ihre feinen Poren halten Schwebstoffe und Öle zurück. Die Tasse wird dadurch klarer.

Ihre Stärke zeigt die Chemex, wenn du für zwei oder mehr Personen brühst. Für eine Person gibt es eine kleinere Ausführung für 1 bis 3 Tassen mit 470 ml.

Unsere Empfehlungen

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Drei Rezepte im Vergleich: Dosis, Wasser und Zeit

Die folgenden Rezepte stammen aus veröffentlichten Anleitungen. Für den V60 nehmen wir die Technik von James Hoffmann, die Hario USA veröffentlicht. Das Kalita-Rezept kommt von der Rösterei Coffee Collective aus Kopenhagen, das Chemex-Rezept von Verve Coffee Roasters aus Kalifornien.

Pro Liter Wasser ergibt das rund 60 g Kaffee beim V60, 64 g bei der Kalita und 67 g bei der Chemex (von uns umgerechnet).

1. V60: Gieß 60 g Wasser auf und schwenk, bis alles Mehl nass ist. Nach bis zu 45 Sekunden gießt du in 30 Sekunden auf 300 g auf. Dann gießt du etwas langsamer in weiteren 30 Sekunden auf 500 g. Rühr einmal in jede Richtung, schwenk am Ende leicht.
2. Kalita Wave: Gieß 30 g Wasser auf und warte 30 Sekunden. Gieß den Rest langsam in Kreisen, von der Mitte nach außen und zurück. Nach etwa 1:45 Minuten sollten 250 g im Filter sein. Rühr kurz um und lass den Kaffee etwas abkühlen.
3. Chemex: Gieß langsam bis 50 g auf. Bei 0:40 gießt du in einem langsamen Kreis bis 115 g. Sinkt das Wasser auf das Mehl, folgen 175 g und zum Schluss 450 g für zwei Portionen. Für eine Portion nimmt Verve 15 g Kaffee auf 225 g Wasser.

Läuft der Kaffee zu schnell oder zu langsam durch, passt du den Mahlgrad an. Gröber gemahlen läuft er schneller, feiner langsamer.

Papier, Mahlgrad, Wasser: die Stellschrauben nach dem Kauf

Das Papier ändert mehr, als es aussieht. Laut Hoffmann beeinflusst es, wie schnell der Kaffee durchläuft. Wechselst du die Papiersorte, prüf deshalb die Brühzeit neu.

Beim Mahlgrad gilt eine einfache Reihenfolge. Die Chemex bekommt das gröbste Mehl, die Kalita ein mittleres, der V60 ein mittelfeines.

Bei der Temperatur gehen die Empfehlungen auseinander. Hoffmann gießt so heiß wie möglich und hält das für helle Röstungen besonders wichtig. Coffee Collective nennt 92 bis 95 °C. Wie lange deine Bohnen frisch bleiben, steht im Ratgeber Kaffee frisch lagern.

Für den Einstieg reicht eine einfache Wahl. Brühst du meist eine Tasse und willst es unkompliziert, nimm die Kalita Wave. Probierst du gern und magst helle, fruchtige Kaffees, nimm den V60. Für zwei oder mehr Tassen am Wochenende passt die Chemex.

Alle Produktangaben beruhen auf Hersteller- und Händlerangaben, wir haben die Produkte nicht selbst getestet.

Stand: 24. Oktober 2026.