Hojicha Latte zubereiten: mit Pulver oder Blatttee, warm und auf Eis

Für einen Hojicha Latte rührst du 2 bis 3 g Hojicha-Pulver mit wenig heißem Wasser glatt und gießt rund 150 ml warme Milch dazu.Rezepte mit Pulver und Blatttee, Iced Latte, Milch und Süße, Koffein pro Tasse.

Ein Hojicha Latte ist braun statt grün und schmeckt nach Röstnüssen. Die Basis ist gerösteter japanischer Grüntee. Beim Rösten gehen viele Gerbstoffe verloren, deshalb wird er kaum herb und verträgt heißes Wasser. Mehr zu Herkunft und Röstung steht in Hojicha, der geröstete Grüntee.

Zubereiten kannst du ihn mit Pulver oder mit ganzen Blättern. Mit Pulver gehst du vor wie beim Matcha Latte, nur ist die Temperatur weniger heikel. Mit Blättern brühst du einen starken Tee auf oder kochst ihn direkt mit Milch.

Pulver oder Blatt: zwei Wege zum Hojicha Latte

Hojicha-Pulver ist fein gemahlener, gerösteter Tee. Wie beim Matcha trinkst du das ganze Blatt mit. Ein Berliner Teehändler röstet für sein Pulver Tencha bei 200 °C, also den Rohstoff für Matcha.

Mit Blatttee landet nur der Aufguss in der Tasse, die Blätter bleiben im Sieb. Dafür brauchst du kein Pulver und keinen Besen, nur eine Kanne oder einen kleinen Topf. Der Unterschied zeigt sich vor allem beim Koffein und beim Werkzeug.

Pulver ist schneller angerührt. Blatttee hast du vielleicht schon im Schrank, und er kommt ohne Klümpchen aus.

Hojicha Latte mit Pulver: Paste anrühren, Milch dazugießen

Hojicha-Pulver klumpt leicht und mischt sich laut einem US-Rezeptblog schlecht mit kühlem oder kaltem Wasser. Deshalb rührst du es immer erst mit wenig heißem Wasser zu einer Paste an. Die Milch kommt zuletzt. Bei der Menge gehen die Rezepte weit auseinander.

Für den Anfang passt das Kyotoer Rezept mit 2,5 g Pulver auf 150 g Milch. Schmeckt dir der Latte zu mild, nimm beim nächsten Mal mehr Pulver.

1. Sieben: Streich das Pulver durch ein feines Sieb in eine Tasse oder kleine Schale.
2. Paste rühren: Gib Zucker und rund 20 ml heißes Wasser dazu. Schlag alles etwa 20 Sekunden in W-Bewegungen, bis es glatt und leicht schaumig ist.
3. Nachdosieren: Ist die Paste zu dick zum Gießen, gib teelöffelweise Wasser dazu, so wenig wie möglich.
4. Milch erwärmen: Erwärm die Milch auf höchstens 65 °C oder schäum sie auf.
5. Aufgießen: Gieß die Milch in die Mitte der Paste und rühr einmal um. Etwas Pulver obenauf ist Geschmackssache.

Der Kyotoer Händler rührt mit Löffel oder Spatel. Beim Wasser hast du mehr Spielraum als beim Matcha, die Rezepte nennen 75 bis 95 °C.

In manchen Cafés gibt es einen Dirty Hojicha Latte. Der US-Rezeptblog gibt dafür zwei Espresso in die Tasse, bevor die Milch kommt. Er schmeckt dann deutlich nach Kaffee.

Hojicha Latte aus Blatttee: kräftig aufgießen oder in Milch kochen

Ohne Pulver brühst du einen starken Hojicha auf. Ein Kyotoer Teehändler nimmt für die Milchvariante 15 g Blätter, das sind etwa 6 Esslöffel. Darauf kommen 200 ml kochendes Wasser, der Tee zieht mindestens 1 Minute ohne Umrühren. Dann kommt warme oder kalte Milch nach Geschmack dazu.

Für Hojicha pur nennt derselbe Händler 10 g auf 240 ml und 30 Sekunden. Für den Latte steckt also rund 1,8-mal so viel Blatt in jedem Milliliter, von uns umgerechnet. Dazu kommt die doppelte Ziehzeit. Ein normaler Aufguss ginge in der Milch unter.

In Japan wird Hojicha Latte auch im Topf gekocht. Ein Teebauernbetrieb aus Kyoto lässt 4 Esslöffel Blätter in 200 ml Wasser köcheln, bis es nach Hojicha duftet. Dann kommen 150 ml Milch oder Sojadrink dazu. Auf kleiner Flamme zieht alles, bis die Farbe schön braun ist, danach wird abgesiebt.

Die 10 g für 4 Esslöffel haben wir aus der Angabe des Kyotoer Händlers umgerechnet.

Hast du keinen Hojicha, aber eine alte Packung Sencha, kannst du sie selbst rösten. Ein japanischer Teehersteller legt die Pfanne dafür mit Backpapier aus und röstet erst bei niedriger Hitze unter Rühren. Sobald es duftet, kommt kurz starke Hitze dazu. Zu lange geröstet wird der Tee bitter.

Iced Hojicha Latte: heiß anrühren, kalt servieren

Auch für die kalte Variante rührst du das Pulver heiß an. Der Kyotoer Händler gibt rund 100 g Eis ins Glas, darauf seine Paste aus 2,5 g Pulver. Nach kurzem Umrühren füllt er mit 155 g kalter Milch auf.

Das Teehaus aus Montreal gibt zuerst rund 180 g Milch auf das Eis. Dann schlägt es 4 g Pulver mit 1 bis 2 Teelöffeln Zucker in 50 ml Wasser von 75 bis 95 °C auf. Diese Paste gießt es über die Milch.

Für die kalte Version nimmt das Teehaus doppelt so viel Pulver wie für den warmen Latte. Vermutlich gleicht das schmelzendes Eis aus, das ist unsere Einschätzung.

Mit Blatttee geht es ebenfalls. Der Kyotoer Händler brüht für Iced Hojicha 10 g Blätter mit 240 ml kochendem Wasser 60 Sekunden lang. Dann gießt er den Tee direkt auf viel Eis. Kalte Milch dazu, und du hast einen Iced Latte ohne Pulver.

Milch, Haferdrink und Süße: was zum Röstaroma passt

Für den warmen Latte erwärmst du Kuhmilch auf 55 bis 65 °C. Mit 55 bis 60 °C bleibt sie am süßesten. Barista-Haferdrink verträgt weniger Hitze, eine Schweizer Rösterei empfiehlt rund 55 bis 60 °C. Über 70 °C verliert Milch an Süße.

Die Rezepte lassen dir bei der Milch freie Wahl. Der US-Rezeptblog nennt Hafer- oder Mandeldrink als Ersatz, die Teebauern aus Kyoto kochen auch mit Sojadrink. Für viel Schaum im warmen Latte sind Kuhmilch oder Barista-Haferdrink die sichere Wahl. Wie das ohne Maschine klappt, steht in Milchschaum für Cappuccino und Haferdrink.

Kalten Schaum für den Iced Latte machst du besser mit einem Pflanzendrink. In einer Studie von 2024 schäumten Hafer-, Soja- und Mandeldrink bei 10 °C stärker als Kuhmilch.

Beim Zucker reichen die Rezepte von gar nichts bis zu 2 bis 3 Esslöffeln für eine große Tasse. Der Kyotoer Händler nimmt doppelt so viel Zucker wie Pulver, also 5 g pro Tasse. Hojicha enthält weniger Gerbstoffe als Sencha und schmeckt kaum bitter. Probier ihn deshalb zuerst mit wenig oder ohne Zucker, das ist unser Rat.

Koffein im Hojicha Latte: das Pulver zählt

Hojicha ist nicht koffeinfrei, auch wenn das oft zu lesen ist. Die japanische Lebensmitteltabelle nennt für den Aufguss 20 mg Koffein pro 100 ml, genauso viel wie für Sencha. Beim Rösten sank das Koffein in Messungen des japanischen Teeverbands im Mittel nur um etwa 10 Prozent.

Beim Blatt-Latte trinkst du nur den Aufguss. Der Tabellenwert gilt für einen dünnen Aufguss mit 30 Sekunden. Für den Latte brühst du stärker und länger, es dürfte also mehr Koffein in der Tasse landen. Messwerte dazu fanden wir nicht.

Beim Pulver trinkst du das ganze Blatt. Einen amtlichen Wert für Hojicha-Pulver haben wir nicht gefunden. Matcha hat laut Lebensmitteltabelle im Mittel 32 mg Koffein pro Gramm. Hojicha-Pulver dürfte pro Gramm eher etwas darunter liegen, nach unserer Einschätzung aber in derselben Größenordnung.

Ein Espresso hat laut BfR rund 80 mg Koffein. Die EFSA hält für gesunde Erwachsene bis 200 mg auf einmal und bis 400 mg am Tag für unbedenklich. Mit einem Dirty Hojicha Latte bist du schnell bei der Einzeldosis. Wie viel in anderen Kaffeegetränken steckt, zeigt Koffein in Espresso, Filterkaffee und Cold Brew.

Für den ersten Versuch reichen Sieb, Tasse und heißes Wasser. Rühr 2,5 g Pulver mit wenig Wasser glatt und gieß 150 ml warme Milch dazu. Mit Blättern brühst du 15 g in 200 ml kochendem Wasser auf.

Stand: 24. Oktober 2026.