Die Specialty-Coffee-Szene redet gern von Vielfalt. Ein Blick auf Bühnen und Führungsetagen relativiert das. Frauen sind dort weiterhin unterrepräsentiert, obwohl sie als Rösterinnen, Einkäuferinnen, Q-Graderinnen, Baristas und Unternehmerinnen die Qualität in der Tasse maßgeblich bestimmen.
Wo Frauen den Unterschied machen
Rösterinnen
Die Rösterei ist das Herzstück jeder Operation. Anne Lührs, früher Elbgold in Hamburg, oder Anette Moldvaer von Square Mile Coffee Roasters in London haben Maßstäbe gesetzt. Technisch arbeiten sie mit Maschinen wie dem Probat UG22 oder dem Giesen W6A, Profile entstehen in Cropster. Die eigentliche Arbeit liegt darin, für wechselnde Rohkaffees Röstprofile zu finden, die sensorische Eigenschaften und Löslichkeit für die Extraktion zusammenbringen. Jede neue Ernte verschiebt die Parameter.
Einkäuferinnen und Q-Graderinnen
Der Einkauf entscheidet über die Qualität. Katie Carguilo von Counter Culture Coffee, 2012 US Barista Champion, oder Jemma Sands von Caravan Coffee Roasters in London reisen zu den Ursprungsländern, verkosten hunderte Samples und verhandeln mit Produzenten. Als Werkzeug dient das SCA Cupping Protocol, als Zertifizierung der Q-Grader des Coffee Quality Institute. Martha Grill aus Österreich prüft mit dem SCA Flavor Wheel und standardisierten Cupping-Sets, etwa von Espresso Parts oder Sweet Maria’s.
Baristas
An der Bar zählt Präzision. Agnieszka Rojewska aus Polen gewann 2018 als erste Frau die World Barista Championship in Amsterdam. Bei der WBC kommt traditionell eine Victoria Arduino VA388 Black Eagle zum Einsatz, die offizielle Maschine des Wettbewerbs. Rojewska überzeugte mit einem Espresso aus einer Mahlkönig EK43 und einem Signature Drink. Weitere Weltmeisterinnen: Erin McCarthy aus Irland, World Brewers Cup 2017; Emi Fukahori aus der Schweiz, World Brewers Cup 2018; Jia Ning Koh aus Singapur, World Latte Art Champion 2018; Manuela Fensore aus Italien, World Latte Art Champion 2019.
Unternehmerinnen
Frauen gründen Röstereien und Cafés. Anette Moldvaer mit Square Mile Coffee Roasters, Gilda Doganiero mit Grumpy’s Coffee in den USA, Anne Lunell mit Koppi Coffee in Schweden, Nora Šmahelová mit Industra Coffee in Tschechien. Der gemeinsame Nenner: Direktimport, Transparenz in der Lieferkette, Zertifizierungen wie Fairtrade oder Rainforest Alliance.
Netzwerke
Das wichtigste globale Netzwerk ist die International Women’s Coffee Alliance, 2003 gegründet. Sie fördert Austausch und Sichtbarkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette, von Produzentinnen über Rösterinnen bis zu Baristas. Chapter existieren in über 20 Ländern, darunter IWCA Guatemala, IWCA Kenya und IWCA USA. Dazu kommen Events, Mentoring-Programme und Workshops, oft auf der SCA Expo oder der World of Coffee.
Women in Coffee, Teil der SCA, setzt sich für Geschlechtergerechtigkeit ein. Die Barista Guild der SCA hat Initiativen wie #CoffeeToo aufgesetzt, um Missstände anzusprechen.
Werkzeuge, an denen sich Vorbilder messen lassen
Agnieszka Rojewska arbeitet heute als Trainerin und Beraterin. In ihren Workshops stehen eine Acaia Pearl Waage und eine Fellow Stagg EKG Kettle. Erin McCarthy setzt auf Hario V60 und Comandante C40 MK4 für die Brühzubereitung. Emi Fukahori verwendet eine 1Zpresso JX-Pro Handmühle für ihre Brewers-Cup-Routinen. Das ist kein Marketing-Inventar, sondern das Gerät, mit dem im Wettbewerb reproduzierbare Ergebnisse entstehen.
„Die Kaffeeszene braucht vielfältige Perspektiven – nicht nur an der Bar, sondern in allen Entscheidungspositionen.“ – Katie Carguilo, Counter Culture Coffee
Was bleibt, was sich ändern muss
Die Hürden sind bekannt: ungleiche Bezahlung, fehlende Kinderbetreuung auf Events, männlich dominierte Netzwerke. IWCA und andere Organisationen arbeiten daran, ohne dass sich die Strukturen von selbst verschieben.
Wer einsteigen will: Die IWCA bietet Mitgliedschaften für Einzelpersonen und Unternehmen. Die SCA hat ein Diversity & Inclusion Committee. Auf der World of Coffee gibt es eigene Frauennetzwerk-Treffen. Der Punkt ist nicht, dabei gewesen zu sein, sondern Entscheidungen mitzugestalten.