Rösterinnen, Einkäuferinnen, Q-Graderinnen, Baristas und Unternehmerinnen prägen die Qualität in der Tasse. Netzwerke wie die IWCA und Namen wie Agnieszka Rojewska zeigen, wo die Szene steht – und was noch fehlt.
The Barn, Bonanza, Five Elephant, 19grams, Father Carpenter und Concierge Coffee prägen seit Jahren, wie in Deutschland Kaffee geröstet, bepreist und serviert wird. Ein Vergleich ihrer Konzepte – von Röstprofilen bis Milchauswahl.
Zwischen Kleinbauern in Nyeri und dem Importeur in Hamburg liegen tausende Kilometer, mehrere Aufbereitungsschritte und ein Heer von Zwischenhändlern. Wer Qualität planbar machen will, muss diese Stationen kennen.
Der C-Preis für Arabica und Robusta bleibt unruhig. Doch Specialty-Kaffee löst sich zunehmend von der Börse. Was das für Röster, Einkäufer und Cafébetreiber bedeutet.
