Cupping zu Hause: So verkostest du Kaffee wie die Profis

Fürs Cupping übergießt du 8,25 g gemahlenen Kaffee mit 150 ml heißem Wasser, brichst nach 3 bis 5 Minuten die Kruste und probierst beim Abkühlen.Material und Grundrezept, Ablauf Schritt für Schritt, Bewertung mit Aromarad und typische Fehler.

Cupping ist das Verkostungsverfahren der Kaffeebranche. Röstereien und Rohkaffee-Einkäufer prüfen damit Proben nach festen Regeln. Der Fachverband Specialty Coffee Association (SCA) hat sie in einem Protokoll festgeschrieben. Gemahlener Kaffee zieht dabei direkt in der Schale, ohne Filter, Stempel oder Druck. Was du schmeckst, kommt so möglichst vom Kaffee selbst und kaum von der Brühmethode.

Zu Hause brauchst du dafür kein Labor. Eine Waage, eine Mühle, ein Wasserkocher, ein paar gleiche Schalen und Suppenlöffel reichen. Wichtig ist nur, dass alle Kaffees unter genau denselben Bedingungen nebeneinanderstehen.

Material und Grundrezept: was du brauchst

Ein US-Rohkaffeeimporteur nennt eine Waage mit 0,1 g Genauigkeit, eine Mühle mit fester Einstellung und einen Kessel mit frischem Wasser. Dazu kommen gleiche Schalen mit 207 bis 266 ml Inhalt und breite, flache Löffel ähnlich einem Suppenlöffel. Außerdem brauchst du Spülwasser, Timer, Stift, Papier und einen Spucknapf. Eine Schweizer Rösterei kommt für zu Hause mit 200-ml-Tassen oder Gläsern und einem Esslöffel aus.

Das Rezept der SCA ist genau festgelegt. Auf 150 ml Wasser kommen 8,25 g ganze Bohnen, die erst danach gemahlen werden. Das sind rund 1:18. Der Mahlgrad ist etwas gröber als für Papierfilter: 70 bis 75 % des Pulvers sollen durch ein Sieb mit US-Maschenweite 20 fallen. Das Wasser soll rund 93 °C heiß sein, sauber und geruchsneutral, aber weder destilliert noch enthärtet.

Bei der Menge gibt es eine kleine Falle. Der Importeur rät, das Wasser zu wiegen und nicht nach dem Fassungsvermögen der Schale zu gehen. Das Pulver verdrängt selbst Wasser: 11,5 g in einem 200-ml-Glas nehmen rund 15 ml Platz weg. Fürs Wasser selbst gibt die SCA im Protokoll 125 bis 175 ppm gelöste Stoffe als Ideal an. Wie du dein Leitungswasser einordnest, steht in Welches Wasser für Kaffee.

Schritt für Schritt: riechen, aufgießen, Kruste brechen, schlürfen

Plan für das erste Cupping eine Stunde ein. Nimm zwei bis vier Kaffees, die sich deutlich unterscheiden. Mehrere Schalen bearbeitest du parallel, immer einen Schritt für alle.

1. Mühle spülen: Mahl vor jeder neuen Sorte ein paar Gramm desselben Kaffees durch und wirf sie weg. So mischt sich kein Rest der vorigen Probe in die Schale.
2. Mahlen und riechen: Wieg die Bohnen für jede Schale einzeln ab und mahl sie direkt hinein. Innerhalb von 15 Minuten riechst du am trockenen Pulver, Profis nennen das Fragrance.
3. Aufgießen: Gieß das Wasser so auf, dass alles Pulver nass wird, und starte den Timer. Oben bildet sich eine Kruste aus Kaffeepulver.
4. Kruste brechen: Nach 3 bis 5 Minuten schiebst du die Kruste mit dem Löffel dreimal zur Seite, die Nase dicht über der Schale. Jetzt steigt das stärkste Aroma auf. Spül den Löffel zwischen den Schalen ab.
5. Abschöpfen: Nimm Schaum und schwimmende Teilchen mit einem oder zwei Löffeln ab, ohne den Satz am Boden aufzuwirbeln.
6. Schlürfen: Ist der Kaffee auf rund 71 °C abgekühlt, schlürfst du einen Löffel kräftig ein. So verteilt er sich über den ganzen Gaumen.
7. Wiederholen: Probier immer wieder, während der Kaffee abkühlt, und notier deine Eindrücke. Bei 21 °C hörst du auf.

Der Importeur erklärt das Schlürfen so: Der Kaffee kühlt dabei ab, bekommt Sauerstoff und trifft fast gleichzeitig auf alle Bereiche des Gaumens. Profis spucken danach aus, denn zu viel Koffein stumpft die Sinne ab. Den Kaffeesatz gießt du am Ende durch ein feines Sieb ab und nicht in den Abfluss.

Die Unterschiede zwischen den Verfahren beschreibt Aufbereitung: Washed, Natural und Honey. Warum der Röstgrad den Geschmack so stark verschiebt, steht in Röstgrad hell, mittel, dunkel.

Worauf du achtest: Duft, Geschmack, Säure, Körper, Süße, Nachgeschmack

Das SCA-Protokoll ordnet die Merkmale nach Temperatur. Bei rund 71 °C bewertest du Geschmack und Nachgeschmack. Zwischen 71 und 60 °C folgen Säure, Körper und Balance. Unter 38 °C, also fast bei Zimmertemperatur, achtest du auf Süße, auf saubere Tassen und darauf, ob alle Schalen eines Kaffees gleich schmecken.

Schwierig ist das Benennen. Dabei hilft das Coffee Taster’s Flavor Wheel, ein Aromarad der SCA von 2016. Es beruht auf dem Sensorik-Lexikon der Forschungsorganisation World Coffee Research mit 110 Begriffen, von Ananas und Honig bis zu Fehlern wie Pappe und Schimmel. Zu jedem Begriff gibt es eine leicht erhältliche Referenz, für Kirsche etwa einen Sauerkirschsaft.

Laut SCA liest du das Rad von innen nach außen. Du beginnst bei der groben Kategorie, etwa fruchtig, gehst dann zu Zitrus und dann zu Orange. Aufhören darfst du, sobald die Beschreibung für dich passt.

Vom 100-Punkte-Bogen zum Coffee Value Assessment

Jahrzehntelang endete ein Cupping mit Punkten. Im alten SCA-Protokoll bekamen zehn Merkmale je eine Note, Abzüge für Fehler kamen dazu. Ab 80 von 100 Punkten galt ein Kaffee als Specialty Coffee. Im November 2024 hat die SCA als Nachfolger das Coffee Value Assessment zum Standard erklärt, kurz CVA.

Das CVA trennt Beschreiben und Bewerten. Peter Giuliano leitete das Entwicklungsteam. In einem Interview mit einem Online-Schulungsportal für Baristas sagte er sinngemäß, Verkoster arbeiteten im neuen System sowohl als beschreibende als auch als wertende Prüfer. Im alten Bogen sprangen sie laut Giuliano zwischen beidem hin und her, das hielt er für ein Problem.

Die Schweizer Rösterei beschreibt die Bögen genauer. Im beschreibenden Teil hältst du fest, wie stark Duft, Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure und Süße sind. Im wertenden Teil gibst du an, wie gut ein Merkmal zu dir passt. Digital lassen sich daraus Punkte errechnen, sie gleichen aber laut der Rösterei nicht mehr der alten Summe. Für dein Küchen-Cupping ist das eine gute Vorlage.

Typische Fehler beim Cupping zu Hause

Die meisten Fehler passieren bei der Vorbereitung. Der Importeur und die Schweizer Rösterei nennen fast dieselben Stolpersteine.

Cupping mit Freunden: verdeckt probieren, danach reden

In der Gruppe macht Cupping am meisten Spaß. Der Importeur rät, die Schalen mit zufälligen Codes zu versehen und den Schlüssel vorher aufzuschreiben. So beeinflussen Etikett und Preis das Urteil nicht. Er rät auch, vor dem Probieren nicht über die Kaffees zu sprechen, sonst lenkt eine Meinung die ganze Runde.

Gesprochen wird erst danach. Nach seiner Erfahrung probieren viele dann noch einmal nach und ändern ihre Notizen. Für sechs Personen veranschlagt er mindestens 10 Quadratfuß Tischfläche, knapp einen Quadratmeter (von uns umgerechnet). Jede Probe bekommt einen eigenen Spülbecher, und Löffel gehören nie in den Spucknapf.

Hast du deinen Lieblingskaffee gefunden, brühst du ihn im Alltag ganz ähnlich, nur mit Stempel. Wie das geht, steht in French Press: Anleitung.

Stand: 24. Oktober 2026.