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Fine-Flavour-Kakao: Warum die Fermentation über das Aroma entscheidetBy Redaktion30. September 2026 Über 90 Prozent des Aromas von Fine-Flavour-Kakao entstehen während der Fermentation. Wir erklären die mikrobiologischen Prozesse, Kisten- und Mattenfermentation, Temperaturführung, Umwälzen, Trocknung und die Qualitätsbeurteilung mit dem Cut Test.
