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Warum beschattete Tees anders schmecken, wie Tencha zu Matcha wird und welche Aufgussparameter für Gyokuro und Usucha gelten – ein Praxisblick auf Japans Grüntees in der Specialty-Szene.

Fermentation, Trocknung, Röstung, Vermahlung, Conchierung, Temperierung: ein technischer Durchgang durch die Bean-to-Bar-Produktion – mit Fehlerbildern, Parametern und einer Einordnung von Valrhona, Original Beans und Zotter.

The Barn, Bonanza, Five Elephant, 19grams, Father Carpenter und Concierge Coffee prägen seit Jahren, wie in Deutschland Kaffee geröstet, bepreist und serviert wird. Ein Vergleich ihrer Konzepte – von Röstprofilen bis Milchauswahl.

Mahlscheiben, Verstellung, Konsistenz: Was die wichtigsten Handmühlen für Espresso und Filter wirklich unterscheidet – Comandante C40 MK4, 1Zpresso JX-Pro und K-Ultra, Kingrinder K6, Timemore C2/C3, Normcore.

Wasser stellt über 98 % eines Espressos, doch seine Zusammensetzung ist oft unbekannt. Der SCA-Wasserstandard definiert Grenzwerte für Härte, Alkalinität und TDS. Wir erklären, wie Ionen die Extraktion steuern und wie BWT, Brita, Osmose und Remineralisierung den Shot optimieren.

Der C-Preis für Arabica und Robusta bleibt unruhig. Doch Specialty-Kaffee löst sich zunehmend von der Börse. Was das für Röster, Einkäufer und Cafébetreiber bedeutet.