Wasser stellt über 98 % eines Espressos, doch seine Zusammensetzung ist oft unbekannt. Der SCA-Wasserstandard definiert Grenzwerte für Härte, Alkalinität und TDS. Wir erklären, wie Ionen die Extraktion steuern und wie BWT, Brita, Osmose und Remineralisierung den Shot optimieren.
Wie Röstkurve, Wendepunkt, First und Second Crack, Development Time, Rate of Rise, Bohrentemperatur, Agtron-Farbskala sowie Luftstrom und Trommeldrehzahl zusammenspielen. Mit Einordnung von Röstmaschinen wie Probat, Giesen, Loring, Diedrich und Behmor.
Die EU-Entwaldungsverordnung verlangt für Kaffee lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zur Anbaufläche. Ein Praxisüberblick zu Sorgfaltspflichten, Geolokalisierung, Fristen und Werkzeugen – ohne Panik, aber mit klarem Fahrplan.
Der C-Preis für Arabica und Robusta bleibt unruhig. Doch Specialty-Kaffee löst sich zunehmend von der Börse. Was das für Röster, Einkäufer und Cafébetreiber bedeutet.
