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Coffea arabica und Coffea canephora unterscheiden sich in Botanik, Inhaltsstoffen, Sensorik und Preis. Wer röstet, mahlt oder einkauft, muss diese Unterschiede kennen – von der Chromosomenzahl bis zur Crema.

Wie Röstkurve, Wendepunkt, First und Second Crack, Development Time, Rate of Rise, Bohrentemperatur, Agtron-Farbskala sowie Luftstrom und Trommeldrehzahl zusammenspielen. Mit Einordnung von Röstmaschinen wie Probat, Giesen, Loring, Diedrich und Behmor.