Fermentation ist längst kein Zufallsprodukt mehr. Wir erklären die wichtigsten Aufbereitungsmethoden, ihre Steuerungsparameter und wie innovative Farmen mit Brix, pH und Temperatur arbeiten, um Fehlaromen zu vermeiden.
Zwischen Kleinbauern in Nyeri und dem Importeur in Hamburg liegen tausende Kilometer, mehrere Aufbereitungsschritte und ein Heer von Zwischenhändlern. Wer Qualität planbar machen will, muss diese Stationen kennen.
